看似简单的一道炒素菜,想做得美味又不油腻,也是有点讲究的。北京本地有一种长圆形的圆白菜,最适合做这道菜就是下图中这种。手撕圆白菜,顾名思义就是要用手来撕,而不是用刀切。为什么撕比切更好呢,切菜时,菜刀会将菜的纤维横断切开,细胞破裂,菜中的水分流出,同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。而用手撕菜,撕口通常会顺着菜的纹理来走,这样菜的断面比较少,水分和营养素的流失比较少,口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法,手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹,营养也保留得更好些。做出这道好吃的手撕圆白菜,其实很简单。
1、如果不喜欢花椒粒的口感,可用花椒粉
2、圆白菜翻炒时间不宜过长,待变软即差不多了,既可将菜炒熟又能保证清脆的口感
3、不吃辣则可不放干辣椒
联系客服