第一次吃这个菜，是许多年前的事儿了，
我还很小，老家邻居办喜事，厨子们忙着做菜，
我偷偷观看，
好奇他们为什么把肉馅放进辣椒里面？
儿时的记忆里，辣椒可以炒蛋，可以炒油滋啦，可以腌辣椒酱，
从来都不知道还可以把籽去掉，装一团肉馅进去。
至到在午饭的宴席中看到这道辣椒酿肉。
简直是人间美味啊！
那道菜怎么做的我不知道，
也仅仅只是在那次的宴席上吃了一次，
之后的许多年，没有机会再吃它。
那时候家里穷，绝不可能如此奢侈的吃肉。
现在当然不一样了，想吃就做吧。
做过许多次青椒酿肉，
觉得用这种辣椒段是最美的了，
方便吃方便做，味道也比较饱满。
青椒和肉搭配，青椒肉丝是一道经典菜，
但我更喜欢青椒酿肉，吃起来更过瘾。
一起来吧。注意操作小技巧。
主料：三肥七瘦的猪肉馅 大小均匀的青椒
配料：葱 姜 鸡蛋
调料：料酒 盐 生抽 五香粉 淀粉（海鲜酱，豆腐乳）
做法：
准备材料。
猪肉馅中加上葱姜碎，加料酒盐生抽五香淀粉，再加一个鸡蛋的蛋清，充分拌均匀做成馅。
青椒洗好，切成均匀的段，用小刀或者筷子将辣椒籽去掉。
用干淀粉涂抹辣椒段的内壁，方便肉馅粘住青椒。
将拌好的肉馅酿入辣椒段中。
平底锅预热，加油，下入辣椒段小火煎香。注意小火慢煎，期间要注意滚动辣椒段。
往锅中加小量清水和生抽，加盖煎蒸，使其熟透。
开盖收一下汁，淋小量生抽，加一点儿糖，我又加了一点儿海鲜酱和豆腐乳，不是必须的，但有了它味道更好。
拌均匀出锅即可。
小贴士：
辣椒的品种自己 把握，按自己的口味儿选择。不宜用太粗大的辣椒，方便烹饪，也方便食用。
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