大厨秘制的椒麻酸汤鸡，酸辣开胃、椒麻鲜香，秘诀就在于加入了自制的酸汤（附配方）

椒麻酸汤鸡

此菜借鉴了川菜中的椒麻味，但根据湖北菜的特点略有改良，虽然酸辣开胃，椒麻鲜香，但没有太过于重刺激味，男女老少皆宜。

原料：

清远鸡一只，黄瓜50g 。

调料：

泡灯笼椒4个，青花椒10g，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50g，盐、料酒各25g，味精15g，生粉20g，特制酸汤150g，色拉油500g （实耗50g ）。

特制酸汤配方和制作：

泡菜水50g，大红浙醋10g，胡椒粉5g，味精2g，将以上原料调和均匀即可。

制作方法：

1、将鸡去骨，切成柳条状用少许盐，料酒腌好。黄瓜切丝放入盘中。

2、锅里入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸一分钟捞出控油。

3、锅里入红油，泡椒，黄椒酱，鱼辣椒末，料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛入盘中，撒青花椒，用七成油冲淋在花椒青花椒上即成。