商业版麻椒鸡配方和比例，大厨分享实战实用经验

大家好，我是厨师王俊杰，以前我拍过网红美食麻椒鸡的做法，但是好多朋友反应不会做卤汤，不知道鸡肚里边加多少料，今天抽个时间给大家具体的分享一下配方和比例，供大家参考。其实麻椒鸡是在五香卤鸡的基础上加入了，麻椒花椒辣椒的量，比较适合大众口味，深受年轻人的喜欢，具体如下。

每只鸡按着青麻椒8-10克，红麻椒8-10克，花一半一半掺在一起用，花椒适量，辣椒三克左右，冰糖适量。

香料包比例配方，花椒二十五克，甘草二十五克，白寇二十五克，毛桃十五克，党参十五克，檀香十克，草寇五克，当归十克，八角三十克，香叶八克，良姜二十克，荜拨五克，陈皮五克，香果十克，砂仁八克，香菜籽五克，干姜十克，小茴香三十五克，肉桂二十克，白芷十五克，丁香三克，山奈十五克，干辣椒五克，桂枝十克，五加皮五克。

好多朋友反应做出来的鸡没有麻味，那就是卤汤没有做好，卤水中加入调料和香料，用适量色拉油，加入麻椒一百二十克，花椒二百克辣椒王适量，炒出香味倒入汤桶内，加入糖色，黄栀子谁，盐味精冰糖适量，最后也可以加入适量麦芽酚，但是不能过多。

一般卤制半个小时，浸泡三个小时左右就可以了，塞进鸡肚里边的料最好用水煮一下，才容易出香味。