姓名:黄浩新
从业经历:
北京聚宝渔港 行政总厨及顾问
获得荣誉:
中国烹饪大师
北京烹饪大师
中华金厨奖获得者
【菜品名称】酱拌腰花皇
【营养价值】
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等
【制作流程】
主料:猪腰2只
辅料:大葱100克、青红彩椒各30克、大蒜20克
调料:六月香豆瓣酱30克、味达美味极鲜酱油15ml、香油0.8ml
1、把猪腰从中间片开,去掉腰臊,用刀切成麦穗花刀,切成入口小块;
2、锅里加水,加入料酒微开,加入腰花,小火焯2分钟左右刚熟出锅;
3、过凉沥干水分放入碗中,青红彩椒切大丁,葱白切丁,蒜切末,加入调料拌匀装盘即可;
【食材挑选技巧】
新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。
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