烫面蒸饺全攻略——西葫芦牛肉蒸饺

饺子千变万化，荤素各种内馅，冷水热水和成的各种面团，排列组合有无数种可能。再加上煎炸蒸煮各种不同的烹饪方法，让饺子几乎可以自成一个菜系了。在我的认知里，似乎有着某种既定印象——蒸饺属于早餐，锅贴属于午餐或是宵夜，水饺属于晚餐。虽然我不会严格地按这个规则吃，但总会在心里留有这个印象。

虽然我也想不明白为什么自己会有这种认知，但稍微思考一下，觉得把蒸饺作为早餐还是有点根据的。做蒸饺我喜欢用烫面，面粉被热水烫过后产生糊化，减低筋性提高延展性。烫面和成的面团很柔软，蒸熟后非常适口，比冷水面团擀的饺皮更易咀嚼也更好消化。可能就是因为这样，所以烫面蒸饺更适合肠胃还没有完全醒过来的早晨吧。

烫面的饺子皮软易破不宜水煮，但是非常适合做成蒸饺或是煎饺，也可以按个人口味用一半热水一半冷水和成半烫面。用牛肉做饺子馅容易干柴，要加入适量的油和水，吃起来才会软嫩，蒸熟后还有点灌汤的效果呢。

饺子人人会包，在此赘述太多显得啰嗦，直接上步骤图吧。

烫面蒸饺皮：面粉500g，开水250ml

和面：

蒸饺馅：牛绞肉1kg，西葫芦800g，鸡蛋2个，蚝油4大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，花椒2大勺，八角4个，植物油60ml，小葱5根，拇指大的姜一块，白胡椒粉1大勺

调馅：

Tips：

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