做一个8寸的派：
饼皮原料：中筋面粉（普通面粉）170g，无盐黄油110g，原味酸奶60g，盐2.5g
馅料原料：苹果3个，面粉8g，细砂糖70g，干的杏仁片50g，蛋清1个，橙皮切成细丝3g，肉桂粉3g，无盐黄油10g，牛奶少量（最后刷在派表面）
先来进行派皮的制作：
TIPS:所有的原料都应该是凉的，这样晃悠不会融化在面团里，会产生很丰富很多层的酥皮
1、把面粉到进一个玻璃碗中，放入冰箱冷冻15分钟。将黄油中的70克切成6毫米厚的薄片，放入冰箱冷藏15分钟。剩下的黄油保持整块的形状，冷冻15分钟。
2、在一个量杯中，用15克水将酸奶和盐搅拌均匀，冷藏15分钟。
3、将切片黄油放入面粉中，用双手揉搓，直到二者完全融合在一起，使混合物看起来像未筛去糠麸的粗粉。
4、将整块黄油切成薄片，再放入冰箱冷冻5分钟。
5、将黄油薄片倒入面粉中，用筷子搅拌，将黄油片分开，与面粉混合，尽量保持黄油片的完整性。
6、慢慢将酸奶倒入面分离，用刮刀轻轻搅拌使之融合。用手继续轻揉面团，直到面粉和酸奶彻底混合，并且变得松软柔滑。
7、用保鲜膜包好面团，放入冰箱里冷藏2个小时或整夜。
TIPS：面团冷冻一个月都没有问题，所以可以多做出一些随时拿出来使用。
8、将蛋清打发
9、将面团分成大小两块，分别擀成面饼，放入平盘中，在大面饼上刷上一层蛋清，两个面饼全放入冰箱冷冻15分钟。
馅料的制作方法：
1、将苹果削皮去核，切成四瓣之后再切成薄片。
2、苹果片中加入糖、杏仁片、肉桂粉、橙皮和面粉，搅拌均匀。
开始组合填馅步骤：
1、把大饼皮铺在派盘上，与模具贴紧。将馅料倒进饼皮，撒上切成小丁的黄油。
2、在馅饼皮周围刷上蛋清，将小饼皮铺好，把大小饼皮捏在一起。
3、在派的表面刷上一层牛奶，撒上一些糖，并用刀划开几道，用来释放蒸汽。装饰就随个人喜好了。
4、烤箱预热180度，放在烤箱下半部分，烘烤1个小时，直到变成金黄色。然后用锡纸盖住派，继续烘烤10分钟。
彻底冷却后就可以端上桌啦！！！
作者by：COCO
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