2013-11-01 13:56
环球网-生命时报我有话说字号：TT
餐馆中的大厨为了让肉更嫩，往往加入嫩肉粉。但是市售嫩肉粉成分太复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。有什么更天然、更安全的方式来让肉口感更嫩呢？近日，MSN健康实验室找到了用新鲜水果来嫩肉的天然方式。
实验材料：牛肉、木瓜、猕猴桃、菠萝、嫩肉粉。
实验步骤：1.实验分为三组：水果组、嫩肉粉组、不加任何东西的牛肉对照组；2.将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣成浆（如果有打浆机可以制成更细的浆液，效果更好），盛放于容器中，待用；3.将牛肉切成大小与厚薄均匀的片，分成等量的5份，每份100克，放入同种款式的碗中；4.将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆液分别加入相应的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟；5.嫩肉粉按照说明制作完备，加入相应的牛肉中；不加任何处理的牛肉作为对照；6.腌制牛肉20分钟之后，将5组牛肉放于锅中蒸15分钟；7.从蒸锅中取出牛肉，通过品尝、手撕等方法鉴定各组牛肉的嫩化程度。
实验结果：1.通过品尝发现，经水果浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。2.通过手撕发现，经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。
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实验建议：1.建议根据季节不同来选择这三种水果，捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。2.用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。3.如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。▲（由MSN健康实验室供稿）
责任编辑：李芬
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