你能想象吗
在这间破旧的屋子里
这个男人一呆就是四十年
斑驳黝黑的四壁见证了他的半生岁月
他就是长治非物质文化遗产
“贾”字厨刀第四代传人贾忠平
今年62岁的他
16岁就跟随父亲学打铁
这间屋子就是他打铁的根据地
也是贾字厨刀农具厂的所在地
说是厂子
其实只有贾忠平一个人
烧铁、打铁只靠他一人操持
长治，古称上党
上党产铁，古来有之
明清时期
以长治县荫城镇为中心
创造出“万里荫城，日进斗金”的商业神话
然而由于如今受到工业化生产的洋铁货的冲击
手工铁匠的生存空间遭到前所未有的挤压
荫城几个村庄就只剩贾忠平一个老铁匠了
尽管只有一间破屋
尽管只有一人打制
贾忠平依旧传承着祖上的打铁手艺
坚守着手艺人的那份匠心
他打制的铁器
就是品质的象征
而这其中最富盛名的就是铁包钢菜刀
要知道在制作菜刀的众多材质中
铁夹钢刀质量最好
它中间是钢，两边是铁
好铁包着好钢
长期不坏且不用磨刀
这恐怕也就是“好钢用在刀刃”上的来历吧
贾忠平制刀坚持纯手工打造
大致要经过配料、夹钢等30多道工序反复淬炼
做工讲究、地道耐用
平均一天只能打制4到5把
虽然少
但件件精品
不少外地人为了买到它
甚至要提前半年登门预订
在安装木柄刀把时
贾忠平采用游标卡尺手工测绘
只有拿在手里亲自掂量
才能知晓最合手的刀把尺寸
这“慧眼识珠”的天赋异禀
是一个末代铁匠用半生的岁月煅造而成
相较市场上的机械刀
贾家刀质感厚重、古朴大气
刀刃平直、刀面平整
刀身由刀背到刀刃
和从前部到后部的刀柄处
由厚到薄自然过渡
木柄牢固无裂缝
最重要的是它拿起来丝毫不费力
开刃角度科学合理
切菜时
完全可以依靠刀身自身的重量
将食物切断
而无需使用腕部力量
每次卖刀时
贾忠平都会仔细检查刀刃、刀把
如果没有瑕疵
他就会拿一张纸小心翼翼地将刀包住
只露出刀把
然后套上写有“贾字厨刀”的纸质刀套
亲自将刀交到客人手中
每一次
都像在完成一个庄严的仪式
如此严苛的工艺
如此精细的流程
使得“贾字厨刀”不易锈、不卷刃
锋利度高且保持性好
并且其中富含的优质铁元素
对人体健康大有益处
俗话说世上有三苦
撑船、打铁、磨豆腐
打铁的艰辛
远非一般人可以想象
贾忠平有两个孩子
一儿一女
都在市里上班
没有从事祖辈们传下来的行当
“这么危险的生活现在年轻人都不愿意干了”
尽管如此
贾忠平依旧充满信心
当被问及贾家刀传承人一事时
他说
“肯定会有的
老祖宗传下来的手艺哪能失传呢”
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