四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料多以白酒、花椒、麻糖（麦芽糖）或冰糖、盐为主。今天就教大家制作的方法，喜欢的千万不要错过哦，收藏了在家做做。
四川泡菜
用料
白萝卜、胡萝卜、豆角、嫩姜、白酒、花椒、八角、盐
做法
1. 原料备用。
2. 锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒，煮沸后，冷却待用。
3. 豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分，其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，一起放入晾干的泡菜坛子里。
4. 盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5. 加入高度数白酒50克。
6.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是后来添加的）
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