图片拍摄/美厨娘
文字编辑/美厨娘
美食制作/美厨娘
拍摄器材/手机、相机
莎士比亚有句名言：一千个观众眼中，就有一千个哈姆雷特。这话我信，因为人的主观意志和外在境遇不同，对哈姆雷特的理解自然也就不一样。正如我今天要做的这道大众菜：回锅肉。
走遍东南西北，但凡会做几道中国菜的中国人，都可以炒出口味不同的回锅肉。但是套用莎翁的话：一千个厨子手下，可以做出一千种口味的回锅肉。要想做出色香味美的四川回锅肉，材料、手法、心态都不能太将就。
正宗的回锅肉用猪后腿“二刀肉”，而我更喜欢五花肉的口感，软硬适中且有嚼劲儿。
回锅肉虽然是肉菜，但其精髓却是“酱”，也就是被称为川菜之魂的郫县豆瓣酱。好的豆瓣酱红油透亮、气味醇厚，富含优质蛋白质，不仅有很高的营养价值，还可使菜品更加味道鲜美，色泽艳丽，开胃健脾，消食去腻，真正令人回味无穷。
为了增加视觉效果，提高食欲，我还添加了蒜苗、青红椒等辅料。当然，花椒、生抽、老抽及少许白砂糖也是不能少的。
把五花肉放冷水锅中煮至七八成熟，放速冻箱半小时，取出按自己喜好切片，我一般切2毫米左右的薄片。切记:肉不可煮的过烂，不可切的过厚。
炒锅加少许油放入五花肉片，小火慢煸，使五花肉的油脂释放出来，瘦肉部分颜色微黄，肥肉部分变得透明。此时肉香已经扑鼻而来。
就用五花肉释放出的油脂，将豆瓣酱下锅炒出诱人的红油。
很多人炒回锅肉用油用料过多，油多味重影响口感。
加入煸香的五花肉翻炒片刻，次序放入其它调料以提味增色。
为什么叫回锅肉呢？因为肉要先煮后炒，经过两次加工过程。煮是为了去除肉腥，释放出肉的香味。而二次翻炒则是为了增色提香，将豆瓣酱神奇的酱香与肉香很好地融合起来。
很多朋友为了省事，将肉片直接下锅煸炒，口感大受影响。还有的朋友口味过重，以致于辣味将肉香酱香一起压制住，有点暴殄天物。
所以说最好吃的回锅肉，不过烂，不过辣，不过油。色彩鲜艳，五彩斑斓，十里之外都闻得见。
