发表于 2016-12-30 22:14:47 收藏数:0 浏览数:101
快过年了，吃个圆子，讨个好彩头。
蝶儿老师蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜的蟹粉制作而成。没有蟹粉咱做个清炖狮子头吧。清炖狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。
在狮子头里加入了海米碎、荸荠碎和胡萝卜碎。呵呵，成品从外观和口感上都不错，蛮像蟹粉的，像个山寨版的蟹粉狮子头。
主料：猪梅花肉600克，小油菜心4颗
配料：大白菜4片，胡萝卜半根，荸荠4个，海米10克，大葱2段，生姜3片，花椒10粒，鸡蛋清1个，盐3克，白糖5克，白胡椒粉1克，生抽1茶匙，黄酒2汤匙，干淀粉1汤匙
【做法】
1：先来准备材料，葱、姜切丝入碗加入花椒冲入开始浸泡30分钟
2：荸荠去皮切碎
3：胡萝卜去皮切碎
4：海米清洗浸泡后切碎
5：猪肉先切成丝，再切成大颗粒:
6：剁好的肉馅中放入黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉、海米碎搅拌均匀
7：加入生抽搅匀
8：分多次把葱姜水加入肉馅内搅匀
9：加入荸荠碎、胡萝卜碎、蛋清搅打上劲
10：放入干淀粉拌匀
11：然后用手摔打肉馅30次使肉馅更加上劲
12：砂锅底部铺上大白菜的菜帮
13：然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾几次，使丸子表皮完整（肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整）放到白菜帮上
14：白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆
15：砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。加盖转小火炖煮2小时。
16： 胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。
17：小锅内放入少许盐和油大火烧开， 放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
18：食用时放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢菜心进去，这样清炖狮子头就做好了。
1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，不要用猪绞肉。
2、肉馅要摔打上劲这样才好吃。
3、加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好;
4、炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖，我用的是电砂锅，如果用普通的砂锅，一定小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态
5、 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。
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| 亮晶晶妈 | + 3 | 看着就想吃呢，非常鲜香吧 |
| 爱跳舞的老太 | + 3 | 真想品尝品尝 |
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标签： 美食
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