每位喜欢做饭的朋友都会有粘锅的困扰，所以不粘锅一经推出就成了炒锅的首选。然而，在不粘锅走进人们生活的同时，有关其涂层安全性的质疑也从未停息。最近不少网友发帖指出：“不粘锅涂层有毒，高温下会分解出有害物质，危害身体健康。走访一位销售经理却说：“争议较多化学涂层产品是目前不粘锅的主流产品，完全符合国家标准，可以放心使用。”到底那种说法是正确的呢？
不粘锅涂层是无毒的
不粘锅之所以不粘是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层，市场上主流的也是争议最大的是特氟龙涂层不粘锅。
不粘锅涂层主要原料是聚四氟乙烯。根据国家强制性标准规定，以聚四氟乙烯为主要原料，配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料，涂覆于铝材、铁板等金属表面，经高温烧结，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。
达到高温就会分解
根据南京化工学院崔克清教授介绍，特富龙中的全氟辛酸对人体是有害的，但致害的条件首先需要它高温分解。氟涂料开始分解的温度在450℃以上，天然气火焰的温度是1000至2000℃，食用油的沸点是800℃，所以关于特氟龙涂层在炒菜时分解有害物的说法并非空穴来风。加上刚才说的防粘涂料使用温度限制在250℃以下，所以使用起来难免觉得自相矛盾。
不要烹饪酸性食物
氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说：“聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准规定不等烹饪酸性食物。”
需要注意的是，并非有酸味食物才是酸性食物。鱼、肉、禽、蛋类、大米、玉米、大麦、白面等都属于酸性食物。大部分蔬菜属于碱性食物，所以用不粘锅炒菜是个不错的选择。
千万别用铁铲
有些商家用“不怕铁铲的不粘锅” 的噱头来吸引顾客，管从胜认为，涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜会破坏涂层。
另外，如果锅中有顽固污迹，需用热水加上洗洁精，以软布轻轻擦洗，千万不要以粗糙的砂布或金属球大力擦洗，否则也会破坏涂层。
不粘锅本身是无毒的，但一定要避免让涂层失稳的几个情况发生，否则还是把橱子里的大铁锅请出来吧！
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