香橙轻乳酪蛋糕

材料：

A）奶油奶酪250克，蛋黄5个。

B）鲜橙汁150克，一个鲜橙的皮屑。

C）低筋面粉35克，玉米淀粉25克。

D）蛋白5个，白糖75克，柠檬汁少许。

做法：

1、准备材料，奶油奶酪室温下软化，取鲜橙皮屑和榨鲜橙汁，蛋白和蛋黄分离，蛋白放在无油无水的容器里，低筋面粉和玉米淀粉过筛（图1），活底蛋糕模用锡纸包好外层（图10）。

2、把奶油奶酪放在40°的热水中，隔水搅拌至顺滑状（图2）。

3、加入鲜橙皮屑和鲜橙汁，拌匀（图3）。

4、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（图4），拌匀（图5）。

5、蛋白加入柠檬汁（没有柠檬汁的话可以用白醋代替）打发至粗泡，分3次加入砂糖打发至湿性发泡，即蛋白出现纹路打发至6分（图6）。

6、烤箱150°预热。分三次取蛋白霜到奶酪蛋黄糊里（图7），翻拌均匀，翻拌的手法和做戚风蛋糕一致（图8）。

7、翻拌均匀的奶酪蛋糕糊绵绸细腻（图9），把奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中（图10）。

8、把蛋糕模轻轻磕碰几下，把蛋糕放在烤架上，150°隔水烘烤70—80分钟。

9、出炉放2分钟倒扣脱模，放凉后入冰箱冷臧再切件食用，味道更佳！

奶油奶酪一定要打发至顺滑，没有颗粒是必须滴！

蛋白打发至湿性，就是打蛋器的蛋白霜耷拉着脑袋的状态，而蛋白霜出现纹路，这就是6分发的状况，千万别打发过度，蛋白霜打发过度是轻乳酪开裂的一大原由！

烘烤采用低温水浴法或者隔水烘烤法。很多博文介绍过做轻乳酪180度20分钟上色后转150度30分钟。我也曾经按照各位高人指点尝试过，但现在采用全程150度70—80分钟，根据烤蛋糕的大小调整烘烤时间。所谓水浴法就是把蛋糕模放在装有水的烤盘中进行烘烤，而隔水烘烤法就是如下图

入口即化，轻盈细腻的轻乳酪蛋糕是我家的至爱！