曾经有一个国家，在1200年的时间里一直吃素，从不吃肉。这个国家就是日本，在唐朝时期，天皇派人到唐朝学习，并且把佛教带到了日本，为了遵循佛教的清规戒律，日本天皇要求全国人民都开始吃素，不准杀生，因此在之后的1200多年里，日本人就变成了食草动物。但是因为不吃肉，导致了日本人营养不良，都变成了矮个子，就是这个原因，人们都叫日本人为小日本。
现在人们又开始流行吃素了，当然现在吃素和以前日本人吃素可不同了，因为现在可供选择的素食很多，营养也很全面，满足身体的需求，身体长得高壮，免疫力更强，而且不会有三高疾病。素食其实就这几种，青菜、豆制品、菌菇等，其中营养最丰富的应该就是菌菇类食材了，吃素最该吃的就是这菜脂肪低热量低，营养全面，常吃身体棒，免疫力强。
菌菇的种类多，比如蘑菇、香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇等等，还有那些珍贵的松茸、野生菌等。它们的营养十分全面，丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，可以满足人体的需求，满足孩子发育的营养需求。尤其是香菇，它被称为“菇中皇后”，营养价值极其高，吃素就该吃这菜。下面分享一个香菇的做法，一起来看看吧～
食材：香菇、腐竹、青椒、胡萝卜、蚝油、生抽、白糖、盐、葱蒜、淀粉、食用油。
做法：第一步，首先把腐竹掰小段，然后放清水里浸泡，泡软了捞出，沥干水分备用。
第二步，香菇洗干净切片，胡萝卜起皮切片，青椒切片备用，葱蒜切末备用。
第三步，起锅烧油，放入葱蒜爆香，然后放香菇翻炒变软，再加胡萝卜和胡萝一起翻炒。
第四步，加生抽、蚝油、白糖和盐调味，加少许水烧煮入味，最后加青椒翻炒两下，加点水淀粉勾芡即可。
烹饪技巧：
1、泡腐竹的时候，别用热水浸泡，热水把外面都泡烂了，里面可能还是硬的；2、最后勾芡的时候，水淀粉别加太多了，少加点，芡打太厚了口感不好，粘成一团。
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