酥炸白条鱼 裹上蔬菜香

　　白条鱼裹浆炸制后再放入锅中加蔬菜粒同炒，走菜时弃去小料，上桌后只见小鱼，入口却发现其带有蔬菜清香，给食客以惊喜。

　　原料：白条鱼500克（又名餐条子）。

　　调料：洋葱碎30克，葱末10克，青、红椒粒各40克，盐3克，味精：克，花椒粉2克。

　　制作：1、白条鱼宰杀治净，入沥水篮后浸入腌汁泡30秒，捞出倒入盆中，加蛋清1个、盐3克、红薯淀粉10克抓匀上浆。

　　2、锅入宽油烧至五成热，下入白条鱼离火浸炸2分钟，待鱼肉表面结出一层黄色外壳捞出，开大火将油温升至七成，下入白条鱼离火复炸至表面金黄，捞出沥油备用。

　　3、锅留底油烧至五成热，下入磊末、洋葱碎、青红椒粒炒香，放入炸好的白条鱼，调入盐、味精、花椒粉翻匀，出锅后撇去小料，将白条鱼拣出装盘，带蘸料（干辣椒面、盐）一同上桌。
　腌汁制作：料酒2500克、清水2500克、葱段300克、姜片200克、盐400克、味精250克、白胡椒粉150克放入盆中，搅拌均匀即成。此腌汁仅供当天使用。