【馋嘴鱼底料熬制】
√ 材料:泡姜10斤,红泡椒3斤,青泡椒 4斤,糍粑辣椒 3斤。
√ 糍粑辣做法:取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。
A(青花椒2两,红花椒2两)。
B(香料粉300克,香料粉料包1包,38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,冰糖3两,醪糟1瓶)。
C(姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量)菜子油10斤,猪油8斤。
√ 制作步骤:
1)将泡姜10斤剁细,控干水份,将红泡椒3斤、青泡椒 4斤、糍粑辣椒3斤,用绞肉机绞碎控干水分待用。
2)大锅放菜子油10斤、猪油8斤,烧六成热,加入姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹(各适量)炸香捞出不用。
3)将青花椒2两、红花椒2两,放入锅中炒香,然后放入泡姜,中小火炒出香味,依次放入糍粑辣椒3斤、红泡椒3斤、青泡椒4斤,并加入红油5斤,用慢火炒30分钟左右。
4)放入香料粉300克,香料粉料包1包,38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,冰糖3两,醪糟1瓶,炒香,盛入大铁桶中即可。
5)注意:炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可。
【馋嘴鱼的做法】
√ 原料:鲜草鱼一尾,黄豆牙0.5斤,蒜子15个,红薯淀粉适量,色拉油100克,味精10克,鸡粉5克,盐5克,白糖5克,青花椒20克,干辣椒适量,葱节少许。
√ 制作方法:
1)将黄豆牙穿水放入容器中待用。
2)鲜鱼宰杀,去头尾(可做鱼头汤赠送上桌)将鱼肉去骨改成1.5CM宽的长条,用姜葱;盐;味精;料酒淹味5分钟。取出姜葱,码上红薯淀粉。
3)静锅上油,烧至6成热,把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入馋嘴底料100克和三勺水,放入味精10克,鸡粉5克,盐5克,白糖5克。将炸好的鱼块投入汤锅中,小火煮鱼块入味,出锅盛入容器中,撒上葱节,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
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