韭菜烧带鱼

带鱼2条

韭菜1把

调料

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韭菜烧带鱼的做法

带鱼收拾干净后切段，用料酒腌制30分钟

韭菜切段、葱切段、姜蒜切片备用

锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香

下入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，激出香味儿后加水，没过带鱼即可

加盐、糖调味

大火烧开锅后转入中火闷烧带鱼

大约十五分钟后，大火将汤汁收浓，撒上切好的韭菜段儿，即成

烧带鱼很难拍，不知道怎么码盘，拍了好久也没几张满意的，相机曝光调的太高，几乎每一张都后期做了数码减光，我刚发现的好办法，曝光太强了可以减光一下，看着稍微顺眼点儿吧，虽然超烂啊~

之前在看电视美食节目的时候，学了几招挑带鱼的方法：新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

带鱼腥气较重，宜红烧或者糖醋。韭菜烧带鱼是一道非常棒的鲁式家常菜，味道香浓、色泽金红、口感柔嫩。做法是很简单的，调味品用得不多，步骤不繁杂，关键在于火候的掌握。

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