酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅速进入社会各领域，据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已近掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子以及不同的原料来酿制不同味道的酒。
有关我国的酿酒起源的传说有以下几种说法，仪狄酿酒，战国策，魏策云“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：后世必有酒亡其国者。”所以有一种说法是酿酒起源于夏禹时期的仪狄。
另一种说法杜康造酒之说也广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”，有人认为杜康是酿酒的祖师爷
《左传》有云：“君子曰：酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。”几千多来，，国人饮酒被赋予了更多的场景和情怀。
从古至今，隋唐以前，酒主要作为沟通交流的载体，人们借酒抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。到了唐代，饮酒鲜有节制，讲究“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。”白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。
白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。
而从宋代开始，先人们开始注重节饮和礼饮，而到了清代，文人们著书将酒礼的规矩一条一条陈述出来，约束自己的同时也劝诫世人，清人张晋寿《酒德》有云：量小随意、客各尽欢、宽严并济、各适其意、勿强所难。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。
1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。
从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。
如今，一方面，从技艺到记忆、从内部到外部、从国家到世界，名优酒主导的白酒“申遗”在如火如荼地推进。另一方面，为复兴中国白酒文化，在重现昔日礼性饮酒场景的同时，名优酒企纷纷将“倡导理性饮酒”视为企业社会责任的重要承诺，号召更多人关注饮酒领域的不良现象，并做出有益的改变。
礼性饮酒、理性饮酒既是社会的进步表现，也是行业有序发展的有力保障。积极推广轻松淡饮、理性饮酒的理念，让酒真正成为文明的使者，让酒的魅力与价值重新绽放，需要所有人的努力。
重拾精华，应该能消融桎梏饮用场景许久的陋习。别让白酒文化，消失在岁月的红尘中。
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