松板肉：
在猪肉屠宰行业，猪肉是有分级的，不同级别的肉品质是不一样的。所以会买肉的人，总是能挑到好吃的肉。
一般的猪肉是这样分级的：
特级肉为：里脊。
一级肉为：肩胛（松肉板）、后腿和通脊。
二级肉为：前腿和五花肉。
三级肉为：血脖和前后肘。
松板肉：
里脊的滑嫩、肩胛肉（梅花肉）的香腻都是猪肉的经典部位，但这些肉的重量都会超过1斤以上，五花肉、前后腿就更不用说了。那个神秘的“黄金六两”又在哪里呢？其实，被人们最盛赞的一块肉并没有出现在一般的猪肉分级里，因为太少了。
这块最好吃的猪肉位于猪腹腔和胸腔的分割处，由于这块肉保护者心脏在体内不大幅度的摆动，而被称为“护心肉”。护心肉在肝和肺之间，随着心脏的跳动而伸缩，无论猪是运动还是睡觉，这块护心肉都在运动，其肌肉纤维及其细嫩有弹性。
护心肉不大，外面包裹着一层白色的肉膜，大体重量在6两左右，显得格外珍贵，所以称之为“黄金六两”。
猪身上的“黄金六两”便是“猪颈肉”也叫做猪的槽头肉、血脖子。这块“黄金六两”位于猪的前腿和猪脖子的之间，也就是前腿与猪头相连的地方。这也正是屠夫们在宰猪时候的刀口，下刀子的地方。不过刀口旁边的是下等的猪槽头肉，肉质没有“黄金六两”口感好。
“黄金六两”也叫“松肉板”，一头猪的身上也不过六两左右，可谓是很珍贵的，我想珍贵就珍贵在了它的肉质和口感之上。好的“六两”位于猪的颈两边，肉质细腻鲜美，此类肉肥瘦匀称，可谓是上等五花肉。吃起来口感口劲刚好适合。
此外“黄金六两”猪肉含有比猪身上其他部位丰富的优质蛋白和比其他部位多的优质脂肪酸，并且可以提供血红素，可以促进铁的吸收，能改善人们的贫血，真是猪身上难得的一块好肉，怪不得有这么多的好处。
“黄金六两”是猪身上活动最多的一个部位，在猪平时吃食的时候，这是活动最多最频繁的时候。也早就了肥瘦匀称的猪颈肉。
人们常说猪身上除了猪毛不能吃之外，其他都是可以吃的。“黄金六两”可谓是把猪肉发挥到了淋漓尽致的地步，有关于“黄金六两”的菜谱和美食也有好多。
所以人们在烹饪此块肉的时候一定是要对厨艺有很高的要求，想必在酒店里面用“黄金六两”做成的菜价格也不菲吧！
农村人说猪身上的“黄金六两”，其实就是我们通常所说的“雪花猪肉”，在猪的肩胛骨中心位置，农村人常叫“梅肉”，也叫“枚肉”，因为有两小枚。
因为我的朋友是养牛大户，养殖有上千头优质肉牛，所以就知道“雪花牛肉”，见过、吃过也知道在牛身上哪个部位有雪花。但是一直不知道猪也有“雪花肉”，直到一次去朋友家杀年猪吃，才真正知道并了解这两块“枚肉”。
他说别看这么大一头肥猪，这雪花肉就这么一小点，约一斤左右，所以在市场上最好卖，也是最贵的，他曾经卖过28块一斤。当然不知道的人不识货，以为是脖颈肉，再便宜也不敢买。
我当时拿过来仔细看看，的确有点像雪花牛肉，只是颜色相对要浅些。中午朋友就把这两块雪花肉爆炒给我们吃，感觉很嫩、软、香。
朋友说，以前农村人不舍得把猪脖颈破开，而是把脖颈和猪后腿一起整个腌制挂起来，所以就吃不到这块“雪花肉”。
其实猪身上除了“枚肉”之外，还有里脊肉、连肝肉也是最嫰最好吃的，尤其是脊椎骨内侧的一条肌肉，也是特别少，（小里脊）也叫“内里”， 非常嫰滑，最适合做汤，口感特别好。
小里脊
这块肉（梅花肉）的名字应该颈背肉，如图，就是位于猪头和猪肩处小小的一块肉。
这块肉肉质十分细腻，红白相间，口感爽滑劲道。
猪精肉可以油炸着吃，也可以和洋葱，青椒炒着吃，都十分美味。
第一种是用盐和黑胡椒粉先腌制十分钟（可以做小猪排，烤、也可煎着吃），然后再用油炸着吃。
油炸或烤、煎吃。
第二种吃法是如图，炒着吃。
猪颈肉虽好，但因为纸脂肪含量比较高，所以肥胖和高血脂者不宜食用。身体湿热痰多者也不宜食用。
经常吃肉的我们，可知道猪身上哪块块肉好吃吗？猪身上的肉大概分开有，前肘肉，后肘肉，猪胸肉，猪排肉，五花肉，当腰肉，里脊肉，腿穗肉，还有脖子肉。
这么多肉哪是黄金六两啊？那就是猪脖子肉上一点点后背脖子肉，这个地方的肉还有一个比较好听的名字：松板肉。
松板肉之所以被叫做黄金六两，其一，猪身上再没第二块这样的肉，独一无二的少量肉。其二，这块肉的口感比别处所有的猪肉更好吃，是独一无二的美味。
在农村卖猪肉的小贩摊位前，没有人刻意去找黄金六两，因为它在猪脖子肉里，猪脖子肉不受待见，肉质稀松，还含有淋巴结，为了那点黄金六两，得搭上吃猪脖子肉，谁都不愿意。
既然猪脖子肉这么珍贵，为什么小贩不挑出来单独卖呢？第一，这个黄金六两所处位置不好，也算是猪脖子肉吧，这就大大拉低了它的价值，第二，六两肉太少，不值得推广。
在农村，里脊肉比较受欢迎，一般会被早早订购，而且多被酒店订走，炸里脊一直是各个酒店饭店的主打菜系，喜欢吃肉的朋友去吃饭，一般都愿意点这个。
如果黄金六两在酒店被推开的话，估计每天也就只有一份半份的菜可卖，人家客人今天点吃没有，明天点吃又没有，如此下去酒店会尴尬的。
所以没被推开的黄金六两，其实身价比普通肉还低，也就猪脖子肉价，这东西估计在大城市应该有身价。
松板肉：肩胛肉（梅花肉）。
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