食材:
鸡腿 4个 / 鸡蛋 1个 / 蒜 4瓣 / 姜 1小块
调料
面包糠 半碗 / 淀粉 半碗 / 生抽 4瓷勺
料酒 2瓷勺 / 盐 1茶匙 / 辣椒粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙 / 糖 1茶匙
做法:
▼ 1. 处理鸡腿:借助一把剪刀处理鸡腿。
沿骨节部分剪一圈剪断。
把骨节这块去掉,可以留着单独炸着吃。
再借助剪刀,剪断筋骨,把鸡腿肉往下挤。
鸡腿处理成这样的棒棒锤状就好了。
依次处理其他几只鸡腿。
鸡腿放入清水中泡血水。
▼ 2. 制作腌料:姜蒜切末。
取一个大盆,放入4瓷勺生抽、2瓷勺料酒、1茶匙盐、1茶匙辣椒粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙糖和姜蒜末拌匀,制成腌料。
▼ 3. 腌制鸡腿:鸡腿放入腌料里腌制2小时,隔半小时给它做下马杀鸡。
▼ 4. 裹粉:鸡蛋打散,准备淀粉、蛋液、面包糠。
鸡腿控一下水,先裹一层干淀粉。
再滚一圈蛋液。
最后裹面包糠。
四只鸡腿裹好备用。
▼ 5. 油炸:锅中倒油加热至六成热(表面无烟,放入筷子有小泡均匀冒出)。
放入鸡腿炸至定型后改中小火慢炸。
翻动一下,让每个面都被炸到。
▼ 6. 完成:炸好的鸡腿沥下油就可以装盘开吃啦。
我喜欢表面挤上少许柠檬汁,减少油腻感。
提示:
腌制鸡腿时加入了辣椒粉,用量不大,会有点微微辣。
如果是做给年龄较小的小朋友,可以把辣椒粉省去。爱吃辣的朋友就可以多加一些,再加点花椒粉,味道也是很好的。
炸鸡腿刚开始油温高点,可以方便定型,不容易吃进油。后面再火改小,让鸡腿慢慢炸透。
用这样的方法炸出来的鸡腿不会焦,也不会油腻。
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