食材与做法:
1、首先准备300克普通面粉,加入1小勺盐增加面粉的筋性
2、倒入一把切好的葱花碎
3、再倒入常温水180克,边倒边搅拌,少量多次地加入
4、用筷子搅拌成面絮状后,下手揉面
5、揉成这样的光滑面团就可以了
6、揉好的面团,直接拿到面板上,搓成长条状
7、再分成大小相等的8个面剂
8、把所有的面剂都揉圆一些
9、在表面刷一层油锁住表面的水分,延展性会更好
10、把面剂放到盘中
11、盖上保鲜膜饧面40分钟
12、趁着饧面的时候,开始调油酥,先准备30克面粉,加2克食盐
13、适量的十三香
14、再倒入30克刚烧开的热油,面粉和油的比例是1:1
15、用筷子把油酥搅拌均匀备用
16、面像这样就饧好了
17、取一个面剂放到面板上用手按扁
18、再用擀面杖擀成长方形的面皮
19、放入适量的油酥,并用手涂抹均匀
20、再把面皮提起来,像叠扇子一样,一层一层的叠起来即可
21、拿住两头,再把面皮抻长
22、用这样的手法,从一头开始卷起,边卷边抻,再把收口处放在底部,一个饼胚就完成了
23、做好所有的饼胚,盖上保鲜膜饧10分钟
24、饧好的饼胚用手按扁,再用擀面杖擀成圆形薄饼就行了
25、平底锅刷一层薄油
26、烧至微热,放入饼胚
27、盖上盖子,大火烙一分钟
28、打开盖子,给葱花饼翻个面,盖盖再烙一分钟,反复翻面一直烙到两面金黄就可以了
29、大家可以看到,这样烙出的饼特别柔软,而且层次特别多,因为大火烙制,缩短时间,烙出的饼才会外酥里软
家庭版的葱油版做好了,真的是外酥里软,层次丰富,特别好吃,凉了也不会硬,喜欢的朋友就收藏吧!我们下期再见
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