1、和面：（ 地
面粉600克，清水330克，酵母6克），面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。（揉面的三要素：面光、盆光、手光 ）揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，放在一旁发酵。
2、西葫芦洗净外皮，用擦丝器擦成细丝，挤出水分，放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的，这种西葫芦比较老，出水少，即便挤也挤不出多少水，非常适合做馅。绿色的西葫芦比较嫩，出水多，适合炒着吃。
3、鸡蛋3个打在碗中，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是，鸡蛋中的盐要一次加足，为保证馅料不出汤，后面就不再加盐了。
4、浸泡好的木耳清洗干净，挤干水分，放在案板上，用刀稍微切几下，也不用太碎。
5、西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起，葱花、姜末、蔬之鲜放在一起，浇上适量香油，搅拌均匀。好，鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。闻闻这味道，非常鲜美！直接当菜吃都可以。
6、现在来看看面团发酵的怎么样了，差不多已经发酵到了2倍大，看起来很蓬松，拉起面团，里面有许多密集的小蜂窝，闻一闻有淡淡的发酵香味，这样的面团就发酵好了。
7、案板上撒上适量面粉防粘，面团取出来，稍微用点力气，充分把面团揉匀，排净空气，把面团揉成一个光滑、细腻的面团。揪成剂子，擀成比饺子皮稍微大一些的面皮。
8、取出其中一个面皮，放入适量西葫芦鸡蛋馅，从右边捏起，一边捏一下，包成麦穗包。
9、其他的都依次包好，放在盖帘上，静置醒发20分钟。包子店老板告诉我：经过醒发的包子会变得又白又胖，蒸出来的包子也会又白又软，暄腾好吃，这个步骤千万别省。发面包子千万不可直接下锅，少了这一步，包子塌陷不白不喧软。
10、饧发好的包子整齐的放在蒸屉上，蒸屉要提前刷上一点儿食用油防粘。上汽后12分钟包子就蒸好了。关火后不要急着打开盖子，等3分钟后再打开，防止蒸汽滴落在包子上，形成水泡。
11、蒸包子说简单也不简单，说难也不难，只要揉面到位，接下来只需要上锅前的醒发这一步就可以了。这一步做好了，包子就会又白又软又香。好了，赶紧动手制作吧！
