食材:
面粉300克,温水180毫升,酵母4克,白糖5克。
油酥:面粉2勺大约20克,盐5克,玉米油70克。
做法:
1、碗里放入180毫升温水,温度大约40度左右,加入4克酵母5克白糖,搅拌均匀静止5分钟。再把面粉放入盆里。
2、接下来做油酥,小碗里放入两勺面粉,加入5克盐搅拌均匀。锅里倒入玉米油或大豆油小火加热关火,待油温不烫倒入面粉里,搅拌成稀油酥备用。
3、接下来开始和面,把酵母水倒进来,一边倒一边用筷子搅拌成面絮,像这样的面絮没有干面粉下手揉成光滑的面团。
4、盖上盖子放在暖和的地方醒发一个小时,这样面团发酵至原来的两倍大,用手指沾上面粉在面团中心戳一个洞,不回缩面就发酵好了。
5、把发酵好的面团取出放案板上,撒上面粉开始揉面,多揉几次排干净面里面的气体,整理成圆团。
6、把面团搓成长条,再按扁擀成半厘米薄厚的长方形面片,把稀油酥淋在面片上面,再用刮板刮均匀,全部刮均匀。
7、面片的一边卷起,卷成圆柱形再切成八等分大小相同的小剂子,取其中的一个剂子两头捏紧。
8、把面剂子按扁像这样就可以了,这个火烧的面非常柔软。
9、把面剂子按扁,用擀面杖擀成面饼,稍微薄一些,厚度大约半厘米左右。
10、把擀好的面饼对折两次,就折叠成这样的三角状饼胚,盖上保鲜膜醒10分钟。
11、电饼铛或不粘锅提前预热,锅底刷上油。醒好的生胚轻飘飘的,放在锅里盖上盖子烙2分钟。
12、这时饼变得胖乎乎的,底面微黄,上面刷上玉米油。
13、翻面继续烙2分钟,盖上盖子焖,饼的中间也容易熟。
14、饼烙熟用铲子压一压边缘,能反弹起来说明饼就熟了,全程大约烙7~8分钟就熟了,出锅就可以吃了。
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