秋天，菜场里会看到红薯叶，三块钱一把，碧绿的叶与梗都是菜，比如红薯叶窝窝头，风味独特。
再过段时间，天越来越凉，等红薯大量上市就见不到新鲜的红薯叶了，所以得赶紧买点尝鲜。
鲜红薯叶，曾被誉为蔬菜皇后，据说维生素、矿物元素含量，都比菠菜芹菜高很多，有助降糖，调理肠胃等作用。
叶子与梗可分开，吃法很多。
叶可以烧汤、做蒸菜，或者做红薯叶窝窝头，这个可一直都是农家乐里别有风味的热销美食。
梗就更简单了，跟青菜一样，凉拌炒烧或者放粥汤里都行。
小时候在姥姥家，红薯梗拿来左掰一段撕下，再往右边掰一段撕下，皮都连着，这样就会弄成一个类似珠串的长长项链，挂脖子上，清清凉凉的，美的不行。
这乐趣，是多少人的童年记忆。
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一，红薯梗炒鸡枞菇
清鲜快手小菜，脆嫩与爽滑的完美搭档。
材料：红薯梗150克，鸡枞菇150克。
调味料：葱5克，姜末5克，盐1克，蚝油1大勺。
做法：
1.将红薯梗掰下来洗净，鸡枞菇洗净。
2.锅内油热后放葱姜末炝出香味。
3.然后倒入鸡枞菇，翻炒一分钟。
4.倒入切成段的红薯梗，翻炒至颜色更绿。
5.加入盐和蚝油，再次翻炒拌匀即可出锅。
小贴士：红薯梗可以多炒一会，虽然是青菜也不会见热就老就柴，把生味去掉，炒熟了才好吃。
掐掉的叶子留做窝窝头用。
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二.红薯叶窝窝头
不怎么好看，黑乎乎的，但却很好吃。
拿手上跟吃零食似的，甭管热的或凉的，都越嚼越香。
材料：红薯叶120克，鸡蛋1个（50克），面粉220克，盐4克。
做法：1.新鲜的红薯叶摘下来洗净，放入切菜器里转一转切碎，也不要太碎，再加入盐拌匀腌制一会，至红薯叶软塌出水。
它出水不会太多，而且还有点黏。
2.然后挤干水分放入碗中，磕入一个鸡蛋，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，再和成一个不粘手的面团。
3.醒一会后将大面团均匀分成8个小面剂子，取一个揉成团，底部用拇指按压成空心状即成窝窝头。
4.然后一个个的放入垫了油纸的蒸屉里。
5.锅中水开后，上锅蒸10分钟，至能闻到香味了即可。
小贴士：腌制出水的新鲜红薯叶有点黏，和面团的时候最好加面粉到不粘手的状态才好，这样好操作。或者给手上蘸点水也好操作。
这种窝窝头，加的面多面少都好吃，面少软点，面多就硬点，都很香，怎么弄都好吃。或者不放鸡蛋，清香味会更足。
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三.红薯球
现在也有卖新鲜红薯的，但是老人们爱说，红薯还是放一放才更甜，秋天丰收冬天吃最好。
但可以做成小点心，外壳焦脆，里面软糯有馅，又香又甜。
材料：红薯泥235克，糯米粉100克，白糖40克，黑洋酥馅适量，椰蓉30克。
做法：1.红薯提前煮熟，剥掉外皮，放入碗中，用压泥器压成细腻的泥状。红薯要买白皮黄心的这种，稀软又甘甜，筋也少。
2.放入糯米粉和白糖。一点水也不用加，只用红薯本身的水分即可，所以和面时也尽量的根据干湿度试着加糯米粉。
3.和成一个不粘手的面团，然后静置醒半小时，让面团融合的更细腻。面团不能太软太湿黏，糯米粉的，太软水分大就容易塌陷或者炸不成型。
4.将醒好的糯米面团取出，均匀的分成小剂子，分别滚圆成球状。
5.取一个小球，放手心里压扁，加一小勺黑洋酥馅在上面，然后包起成球，放椰蓉里滚一圈，粘上薄薄的一层椰蓉，拿出抖掉多余的，至没有椰蓉再掉落即可。
6.锅中油烧至五成热，转小火，放入红薯球，炸至颜色金黄即可，捞出放吸油纸上，将多余的油吸掉再吃。
小贴士：若觉得油炸食品不健康，也可以做好直接放空气炸锅中烤熟，但油炸的香。
若不包馅，和面的时候糖的量还要再加点。
黑洋酥馅就是黑芝麻馅，大超市里有卖的。
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