粉蒸肉
材料:
五花肉300g,红米 适量,盐 适量,八角 适量,糖 适量,花椒 适量,豆瓣红油 适量,蒜瓣适量,甜面酱 适量,姜 适量,老抽 适量
具体做法:
1.姜、蒜切粒,备用。将米淘洗干净,加几粒花椒浸泡三四个小时,再沥干水份
2.坐锅,小火将米倒入锅内,中小火推划着炒,不让米粘锅。当米炒至泛黄,关火。继续炒
3.待米基本炒冷,入筛子,筛;将筛下来的杂质倒掉
4.将筛过的米倒入搅拌机内,打十五秒左右,一次性就可以了
5.将打好的米粉入碟,备用
6.一勺甜面酱、半勺豆瓣红油、老抽、糖、盐、蒜瓣粒适量水,调匀,备用
7.五花肉,洗净,沥水,切片
8.将切好的肉片入碗,加黄酒,搅拌均匀;将调好的汁倒入肉片上,搅拌均匀,腌制二十分,倒入蒸肉粉,拌匀
9.将拌好的粉蒸肉倒入盘内,放上八角,连盘放蒸锅内,冷水,水开蒸二十分钟。关火,换装盘,就可上桌了
东坡肉
材料:
五花肉1条,葱 两根,姜1块,生抽5汤匙,料酒 适量,冰糖1小把
具体步骤:
1.五花肉冷水入锅,水沸腾后焯5分钟左右。
2.将五花肉捞出,切成均匀方块。
3.取一砂锅,在底部垫上姜片和葱段。
4.将五花肉皮朝下放置,淋入酱油,料酒,撒上冰糖。不用加水,全靠料酒。
5.砂锅盖上盖,用锡纸将砂锅包起来,小火炖2小时左右。
6.将炖好的肉捞出,皮朝上码在碗里,淋上炖肉的汤汁,放入蒸锅中蒸半小时即可。
油焖笋
材料:
竹笋 适量,生抽 适量,老抽 适量,盐 适量,白糖 适量,蒜苗 适量
具体步骤:
1. 竹笋去掉外皮切成长方块。
2. 锅里倒水烧开,放入竹笋块焯烫2分钟左右,捞出控净水。
3. 将生抽和老抽以2:1的比例调均,再加入一小勺白糖和适量的盐,调均即成料汁。
4. 锅里倒油烧热,放入焯烫好的笋块,中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。
5. 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀,中火2-3分分钟。
6. 转大火收干汤汁,撒入蒜苗碎,翻炒均匀即可出锅。
酸菜鱼
材料:
草鱼1条(约4斤),姜1袋,成品酸菜(酸菜鱼专用)1小碗,花椒干╱红椒段,蒜,盐,料酒,糖,胡椒碎,混合豉汁料
具体步骤:
1. 将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用;(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2. 将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
3. 炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出,
4. 将1中过滤后的鱼汤倒入,加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开,试下味,酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐);
5. 调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好),将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色,连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内;
6. 将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切碎的葱花;将炒锅洗净擦干加热,锅内加2勺油,烧得滚热浇在其上,OK,香喷喷滴酸菜鱼上桌~
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