这道菜品中羊排的腌制方法不同于以往,我们将羊排放入调好的料水中浸泡,十分入味且保留了羊排的水分。馕坑烤制,羊排外脆里嫩,肥而不腻,孜然味浓郁,十分受食客推崇,并且菜品盛器画风清奇,十分吸睛,销量火爆。
羔羊肋排500克。
A料(拍破的姜块70克,圆葱块、拍破的京葱段各130克),B料(白兰地、美极鲜鸡粉各30克,美极鲜味汁40克,盐25克),孜然粒、白芝麻各15克,椒盐粉、玉米段各20克,生菜片30克,圣女果1个,香菜段120克。
羔羊肋条排自然解冻,顺着纹路切成小滚刀块;圣女果竖切成三块。
B料放入纯净水3500克中搅拌至充分溶解,调入A料制成料水,放入羊排块浸泡6小时,取出串成架子肉。
烤缸烧至280℃,放入串好的架子肉翻烤,待羊排块色泽红亮时取出,撒椒盐粉、白芝麻,入烤缸继续烤制1分钟取出,撒孜然粒。
将生菜片、香菜段、切开的圣女果放入底盘,将烤好的架子肉放入盘中,在底部插上玉米段即可。
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