刚从南宁回来,南宁满大街的“酸嘢”把我的口水都吊干了。回家赶紧做了一罐,解解馋。在暑湿兼重的盛夏,吃上这种美味的酸萝卜,既可疏肝理气又增加食欲,爽极了~
“酸嘢”,也就是酸东西的意思,为白话方言,非常形象和贴切的说法。
夏季由于出汗多而最易丢失津液,人们经常出现食欲不振、精神疲惫,甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物,酸味能敛汗、祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。两广由于地处亚热带,天气炎热,所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃,价廉、美味兼有保健的功效,是民间传统智慧的结晶。
腌制“酸嘢”的材料很多样,只要是喜欢的蔬菜瓜果都可以用上,以酸萝卜最为常见,爽脆可口,惹人垂涎。南宁街上随处可以见买“酸嘢”的小摊,生意都很火爆,尤其受姑娘们和小孩的垂青,拿着袋“酸嘢”,用竹签边走边吃,堪称南宁夏季一景,呵呵~
腌酸萝卜一般用白萝卜,我冰箱里还存有青萝卜和心里美萝卜,就把3种都用上了。加了点红辣椒,酸酸辣辣的非常开胃。用的是南宁常见的路边小吃的做法,用白醋加糖腌,这种方法可即腌即吃,快速而无需担心亚硝酸盐的危害。
酸萝卜不仅是街头小吃,稍花点心思,亦可做成
精致的宴客餐前小菜,大方得体。
* 腌制酸萝卜技巧 :
1. 萝卜切成细条(或切薄片)。
撒上盐,拌匀,然后使劲揉,直到出水,看到萝卜
变软就可以了。但是注意,少量盐即可。
用手搓揉,可以加快出水的速度。不揉的话,拌匀
静置也可以,只是所需时间略长而已。
这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌
一小时左右。要注意的是,这一步不可以用金属的容器,
否则萝卜会有苦味。
2.大约腌一小时左右(如果萝卜较嫩和勤快点搓揉,
半小时就可以了),待萝卜出水较多,萝卜变软,试一
试无涩味和青辣味即可。
挤干水分,再用冷开水清洗萝卜,去掉盐味。(这一
步如果试味觉得不咸的话可以省掉)
3.将洗干净的萝卜控干水,装进瓶子。
4.把米醋、糖放入锅中,小火煮开。
糖醋煮好后,要晾凉才可以放入瓶中。
这一部可以随自己的喜好,醋和糖的分量不必拘泥于食谱,醋的分量可以大致盖过萝卜即可。喜甜的放多点糖,爱辣的放多点辣椒,吃醋的下多点醋,自己喜欢就好。
备注:醋也可以不煮直接放进去腌。
煮的话糖比较容易化开,糖醋有点浓稠的感觉。且糖其实杂质比较多,不是太干净,个人感觉煮开了好点。
也可以放进大碗腌制
* 制作过程图:
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