烘焙初学者的基础----果仁玛格丽特（含烘焙工具原料详解和16种饼干做法）

 

原料：黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，花生碎20克，开心果碎10克

 

旧帖回顾:  基础烘焙工具篇（初级） 烘焙工具的采购和基本常识（中级版详细篇）

 

          基础烘焙原料篇（初级） 烘焙原料的采购和基本常识（中级版详细篇）

           

做法：

 

1) 把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即

可。

 

2)  在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前

稍蓬发一点儿。

 

3） 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌

匀。

 

4） 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋

中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

 

5） 30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间

垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。

 

超级罗嗦：

 

**这款甜点，在文怡美食生活馆，是我们常年为大家提供的烘焙的初级基础课内容，因为这是一款非常简单的点心，只要按照配方的准确比例和正确方法，基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中，打发黄油，搅拌方式，按压方法也都相对简单。

 

**在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较好碾压成茸。

 

**普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，榛子等味道都很好。

 

**文字步骤（4）中提及的面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成形。

 

**文字步骤（5）中的面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太久。

 

**按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也影响口味。

 

 

 

===================================16种饼干的做法=============================================

直接点击图片，即可查看详细制作方法。

 

    

       夹心曲奇饼干                      肉松苏打饼

 

     

      高纤苏打饼干                     早餐蜂蜜松饼

 

     

 

      杏仁蛋白脆饼                        奶香曲奇

    

    

 

     燕麦葡萄饼干                        双色棋格饼干

 

    

  

      巧克力杏仁饼干                      杏仁瓦片

   

    

  

          手指饼干                       杏仁拿破仑酥

 

     

          核桃酥条                       果酱夹心饼干

 

    

 

         蛋白椰丝饼                       圣诞曲奇