算起来，今天这篇教程应该算是“打发教程”里的第四篇了吧，之前的淡奶油、蛋白、全蛋打发大家是否学会了呢？其实烘焙要打发的材料还挺多的……不过常见的也就是这几大类了，今天为大家带来黄油打发的相关知识，让Sammy带您继续了解关于烘焙打发的那些事儿～
在黄油打发之前，有一个重要的步骤叫做黄油的软化（关于黄油软化方法，大家可以参考Sammy另外一篇博文《烘焙入门新手教程之黄油软化》）。可以说软化程度的好坏，决定了我们黄油打发的成败。
首先，黄油一定要软化后再用打蛋器打发，软化的程度是用手指压上去非常软而且感觉有点稀的程度，千万不要熔化成液态。
然后就是打发黄油的阶段了，一般我们要先将糖倒在黄油上，再用电动打蛋头在未转动的情况下，适当的把黄油与糖粉搅拌均匀。
最后就是启动打蛋器，将黄油和糖充分搅打，慢慢的，黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。当打到如图所示，外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。
1. 如果您的配方中黄油量比较小，使用电动打蛋器可能会不方便，这时可以用手动打蛋器打发即可，这样的搅打会更充分。而且黄油相对也比较好打发，不会让大家太累的~
2. 打发黄油前一定要软化，如果黄油太硬，就会像Sammy一样，把黄油溅的满屋子都是……而且这样的黄油也不会打发的！大家千万不要尝试啊！（造成这种情况还有另外一个原因就是所用的容器过小，材料过多，所以大家要选择合适的容器来打发黄油哦～）
3. 使用电动打蛋器打黄油的时候，会有很多黄油沾在打蛋头上，我们只需要把打蛋器空转几下，就可以甩掉粘在上面的黄油了。
4. 如果配料中我们使用的是砂糖而不是糖粉的话，黄油打发后可能砂糖并不会完全融化，这点不必担心，如果非要把糖全部融化，黄油就可能打发过度了。
一般我们制作烘焙料理的时候经常是将黄油打发后再加入搅拌均匀的鸡蛋继续打发。
鸡蛋要分多次倒入打发的黄油内，而且每一次都要充分搅拌，使鸡蛋和黄油充分混合后再倒入下一次，“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点：即每次加一点，分多次倒入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。
最后，黄油和鸡蛋充分混合打发后的效果会非常的轻盈和细腻（借用君之的图片展示一下~）。
好了，关于黄油的打发，Sammy今天就为大家讲到这里，其实黄油打发相对来说还是比较简单的，如果大家有什么疑问可以在下方留言，谢谢大家的支持～
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