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小时候最喜欢吃香菇炖猪脚了.每逢亲戚生日请吃饭,桌上一定会有这道香菇炖猪脚,那滋味真是回味无穷.现在想吃出以前的味道,难啊,以前是家养的猪,现在都是大批量饲料猪,味道变了…虽然猪不是以前的猪,炖不出以前的味道,但偶尔想吃,我也还是会做一次,解解馋…
1/12 猪脚用温水洗净沥干,香菇用温水泡发,蒜头拍扁,姜拍扁.白糖备好.
2/12 锅烧开水,放入猪脚、蒜头、姜烫煮2分钟.
3/12 捞起烫煮好的猪脚,沥干水分.
4/12 猪脚下油锅炒2分钟.
5/12 盛起炒好的猪脚,把泡发好的香菇洗净.
6/12 炒锅下油烧热,放入白糖,炒糖色.
7/12 白糖炒制微黄,放入猪脚、香菇、蒜、姜炒几下,调入盐、生抽、老抽丶鸡精、五香粉翻炒2分钟,关火.
8/12 把炒好的猪脚倒入炖盅中,加入小半碗水.
9/12 取一高压锅,放入两大碗水,放入三脚蒸架,三脚蒸架反过来放,即三个脚朝上.
10/12 把炖盅盖上盖子,整个放入高压锅中的三脚蒸架的中间.盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽后,转小火煲35分钟.
11/12 35分钟后,关火,等锅下汽,打开盖子,香菇炖猪脚完成了.
12/12 用勺子把炖蛊里的香菇猪脚搅拌几下,放入香菜装饰,上桌开吃吧！
1、猪脚烫煮一下能去味.2、炒糖色时火不要太大,太大炒焦了就剩苦味了.3、把三脚蒸架反过来放,用蒸架3个脚卡住炖盅,是为了把炖盅卡稳,固定好,不移位.
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