俗语说:“冬至大如年”,冬至之时最易进补,这热腾腾的大馅儿水饺自然成了人们最好的选择。猪牛羊肉、各种蔬菜甚至各路海鲜都可以入馅,不同食材的任意搭配,让餐桌上的饺子风味不一,花样众多~
除了口味的喜好,你知道饺子馅也有更合理的营养搭配吗?小圈今天准备了饺子馅“三句口诀”,一起吃饺子过冬至咯~
01
“膳食平衡健康来,一份肉加三份菜!”
动物性来源的猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等都有较高的食用营养价值。为了让饺子馅香浓味美,很多人会多放些肉馅,少放点蔬菜,避免口感太“柴”,馅不香。
当然多数人在处理蔬菜原料时,总是习惯挤去菜汁。其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
02
“降低血脂健康来,蘑菇木耳和海带!”
虽然往馅料里添加肥肉、动物油等可以让饺子吃起来滑软多汁,但这样一来,饺子馅里的脂肪含量通常会超过40%。大量的饱和脂肪与热量的摄入,会增加心脏、肝脏等器官出现健康问题的几率。
更推荐加入一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。
它们不仅可以改善口感,还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
03
“营养丰富健康来,粉丝不宜当主馅!”
粉丝、粉条等食材因为其弹滑的口感,低廉的价格,被很多人用在饺子馅当中,甚至有人把它当成主馅儿。
其实粉丝之类的纯淀粉材料营养价值比较低,不建议作为饺子馅的主要食材。
肉少菜多的饺子馅可能会出现容易出汤、
煮饺子容易破皮等问题,小圈来教你几招~
① 在调制馅料时,不要过早加入食盐以及酱油等有盐分的调味料,先把食材配比好,搅拌均匀。
② 为防止蔬菜遇盐出汤,可以在加入调味品之前滴一勺食用油或者香油,给蔬菜上一层保护膜。
③ 在饺子皮基本完成,准备开始包饺子的最后时刻再加入食盐等调味品,尽量减少出汤。
④ 当然这饺子皮儿上也有门道,想要饺子煮起来劲道不破,可以试着用豆浆代替水来和面。
用豆浆做出来的饺子皮,不仅不容易煮破吃起来还很有嚼劲呢!
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主编|关芳
编导|刘梦冉
编辑|李庆波
维护|李庆波
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