每年初春鲜嫩的竹笋一上市，在上海地区，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。
春笋+咸肉：一个是应季春鲜稍纵即逝，一个是经岁月沉淀打磨越陈越香，碰撞在一起，沉稳中有俏皮，醇厚中有轻盈。这种味道的反差糅合在一起，鲜味就有了独特的灵魂。
— 腌笃鲜 —
by 潘潘猫
食材
春笋 | 500克
咸肉 | 150克
偏瘦的五花肉 | 250克
豆皮 | 200克
姜 | 4片
青葱 | 2棵
高汤 | 1升
绍兴黄酒 | 3大勺
做法
①去皮的春笋，焯水备用。五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。
②五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。
③五花肉焯水去血沫后捞出。
④提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。
⑤咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。
⑥春笋切大块放入汤中，同时放入姜片。
⑦倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时。
⑧豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。
⑨放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。
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