田鸡本名虎纹蛙，又叫水鸡，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，对青少年的生长发育十分有益。粤菜中很多有关田鸡的菜式，我一般喜欢煲田鸡粥，田鸡粥营养丰富，且易消化，儿子小时候经常煲给他吃，家里老人或体质虚弱的人也非常适宜食用。还有田鸡煲仔饭、荷叶蒸田鸡，非常美味，不过夏天更喜欢做姜葱爆田鸡，经姜葱爆炒后的田鸡够晒蒦气，鲜嫩美味，食远返寻味，非常餸饭的一菜。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。且田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
材料：田鸡、姜、葱、蒜、红椒（可不放）
调料：盐、生抽、蚝油、鸡精、广东米酒、糖、生粉。
做法：
1、田鸡买时叫老板帮忙宰杀处理好，回来洗净，斩件。加适量生抽、老抽、米酒腌约10分钟。
2、姜、蒜、红椒切片，葱切段。
3、锅内放适量油烧热，大火爆香姜片、蒜片、红椒、葱白段，放入田鸡爆炒，待田鸡肉变色后，加适量生抽、蚝油、糖、米酒兜匀，盖上锅盖焗片刻，揭开盖，撒上葱段炒匀，加适量盐、鸡精调味，勾个薄芡即可装碟上桌。
小贴士：
田鸡肉一定要熟透才可食用。
炒好即端上桌来，香气四溢，家里两位食客已是迫不及待，伸箸夹肉大而啖之，田鸡肉细腻鲜甜，又有姜葱提香，非常开胃，最后连汁都要用来捞饭。
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