烧鱼也渐渐成了我的拿手菜,
每次烧鱼都快速光盘,
适合烧着吃的鱼有很多种,
当地最容易买到的鱼类品种都可以,
重量在500克到750克之间最完美,
太大的鱼不适合整只烧了。
海鱼肉香,口感瓷实,河鱼肉嫩,口感柔软,
各有各的好嘛。
今天用的是鲳鱼,完美入味儿后,超级好吃。
主料:鲳鱼
配料:葱姜蒜香菇
调料:红油豆瓣(或者用红油腐乳)料酒生抽盐糖白胡椒粉
做法:
准备鲳鱼一条,杀好洗好,打出花刀。
放在大盆中,放葱姜碎,冲入料酒,放上白胡椒粉,盐,生抽,抹均匀,稍腌入底味儿。
准备一瓷勺红油豆瓣,红油豆瓣一定要用好品牌的,
葱姜蒜切碎,香菇切片备用,我用了几个香菇根。用香菇可以增加整个菜的香味儿,实在没有也无所谓,不必强求。
炒锅倒油烧热,用来煎鱼的锅,需要充分烧透,这样才不粘锅。可以先放姜片煎香,将鱼下锅煎着。不同品种的鱼,鱼皮的厚度也不一样,有些鱼皮特别薄,相对要难以操作,可以拍上干淀粉后再下锅,通常也可以避免粘锅的情况。
一面煎香后翻面再煎。
鱼煎好后推一边,用锅中的油炒香葱姜蒜香菇碎,炒香红油豆瓣。
冲入高汤或者热水,将之前腌鱼的汤汁也倒锅里,或者另加料酒和酱油。酌量加盐,加酱油。
加约10克白糖,大火烧开,转小火将鱼烧透,锅中汤汁无法全程没过鱼,烧鱼的过程中需要将鱼翻面并不断的用勺子将汤汁浇在鱼身上。
最后大火收一下汁,完美出锅。
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