鲈鱼很多人都喜欢吃，但真正了解的不多。其实鲈鱼并不是特指某一种鱼，而是一类鱼的总称。最常见的有四种，分别是：海鲈鱼、松江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈。许多人以为吃鲈鱼就要清蒸，事实上，淡水鲈鱼是比较适合清蒸的，海鲈鱼肉质比较柴，腥味重，清蒸并不好吃。淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。那海鲈鱼怎么做更好吃呢？别着急，海宝教你。
尖椒鲈鱼
食材：海鲈鱼一条、红线椒、青线椒、、小葱、青菜、淀粉、料酒、食盐、油、味精、酱油、白糖
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头摘下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段，然后开始片鱼片，片鱼片时，先片一刀不切断，在第二刀时再切断。把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置！
2、红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根切成小段，青菜一棵，切去根。
3、我们现在处理一下鱼片，鱼片上加入食盐味精胡椒粉，再打入一个蛋清快速的搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料，再放入一把干淀粉，如果太干可加入一点清水。让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩！
4、倒一锅清水锅内加入调酒，食盐，把摆盘用的青菜先焯下水，开小火再放入鱼骨，鱼头和鱼尾，煮一分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会儿，煮好后先把鱼头鱼尾放置在与盘中。鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。
5、我们再把鱼片煮一下，水开后分次加入鱼片，以免粘连，火不要开太大，慢慢地煮三十秒到四十秒，小心地捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻地摆好盘。
6、然后我们做一下汤汁，倒入一勺蒸鱼豉油，一勺酱油，一勺味精，一勺白糖加热搅拌化开后浇在鲈鱼上，再起锅，倒一勺植物，油烧热以后倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒十秒钟快速浇在鲈鱼上，完成！
麻婆鲈鱼
食材：鲈鱼、大蒜、食盐、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒油
做法：
1、鲈鱼刮鳞开肚，清洗干净，先把鱼的头部给它切掉，再片下鱼肉，切掉鱼尾，把鱼头下面切大一点，利于我们摆盘，把鱼身上的鱼刺给片下来，接下来我们就开始把鱼肉片成蝴蝶状，鱼皮朝下，四十五度角下刀，切制鱼皮的时候不要切透，第二道我们再切断，一连一断。
2、鱼切好之后，处理一下鱼片，把鱼片泡在清水盆中，加上两勺食盐，这样可以使鱼片软化，口感更嫩，更容易上浆，加上料酒，这样可以减少鱼片的腥味，我们再用手抓洗一会，再倒出鱼片，给它控水备用！
3、开始腌制处理好的鱼片，加上一勺子食盐，一勺子胡椒粉，用手抓匀，给它入一点底味，加上一个鸡蛋清，加鸡蛋清是为了让鱼片吃起来口感会更嫩，我们接着快速的搅拌两分钟左右，加上干淀粉五克，可以让鱼片的水分不会流失，继续的用手抓匀，给它腌制十分钟！
4、取十五克大蒜，我们把大蒜拍扁，然后切成碎末，生姜十克，我们也给它切成碎末，并与蒜末放在一起，大葱十克切成碎末。
5、鱼头鱼尾焯一下水，我们在锅里面倒上清水，加上两勺食盐，料酒，食盐可以给鱼入一下底味，料酒可以减少腥味，凉水下入我们准备好的鱼头鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水，我们等到鱼头鱼尾焯熟以后，我们把它捞出来，把鱼头鱼尾分别放在盘子的两边，使这道菜更加的美观！
6、我们在锅里面继续的加上清水，等到水开了以后，我们给腌制好的鱼肉迅速的焯一下水，焯水时间大概在十秒钟左右，倒出鱼肉，然后我们用清水冲洗，然后控水备用！
7、锅里面再加上一点油，把葱姜蒜倒入锅内，翻炒几下，炒出香味之后，加上辣椒酱，豆瓣酱，给它炒出红油！
8、加上一勺清水，等到水烧开以后，我们就开始调味，接下来我们就开始调味，加上一勺子食盐，一勺子鸡粉，一勺子白糖，一勺子胡椒粉，一勺子十三香，我们给它搅拌化开调料，再加上鱼片，加上一点老抽上底色，我们开大火给它翻炒均匀，加上一点花椒油，花椒油能更好的减轻鱼的腥味，再加上一点水淀粉，我们给它快速的收一下汁，出锅撒上香菜。
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