菜谱物语——草莓酱

草莓季接近尾声了，这个时候的草莓最适合做果酱。选个头比较小、熟透的草莓，不要切碎，整粒来煮，调料里加上一根香草豆荚或几滴香草精，香味儿浓郁，酸甜可口，还能吃到大颗大颗的果粒，过瘾！

菜品口味

主要工艺 煮 所需时间  数小时 制作难度 简单

所用厨具 煮锅

食材明细

鲜草莓600克

• 香草豆荚 1根

• 黄冰糖 100g
• 赤砂糖 100g
• 麦芽糖 100g
• 柠檬 1个

制作步骤

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  1. 准备装果酱的瓶子连同瓶盖，提前上蒸锅，大火蒸30分钟，拿出来自然风干。（杀菌，可以延长果酱保存期）

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  2. 柠檬汁，可以抗氧化，延长保存期并能使果酱颜色鲜艳；选择比较健康的糖，避免使用精致的白砂糖；甜度越高，保存期限越长；

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  3. 香草豆荚增加果酱的香气和风味，可以做出和市售差不多风味的果酱，天然无化学添加；麦芽糖可以增加果酱的粘稠度和Q感，使果酱口感更好；

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  4. 选择小粒草莓，价格便宜，适合做大颗粒果酱；用淡盐水浸泡5分钟后洗净；

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  5. 摘去叶蒂。放进大碗，最好是抗腐蚀性比较好的玻璃碗或不锈钢碗；

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  6. 柠檬榨汁；

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  7. 将冰糖、红糖和柠檬汁加进草莓中；

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  8. 搅拌均匀；

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  9. 加盖密封，入冰箱冷藏4小时；

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  10. 香草豆荚从中间剖开，用刀尖挑出香草籽；

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  11. 腌好的草莓放进煮锅（玻璃或不锈钢锅，不要用铁锅），加入香草籽和香草豆荚的壳；

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  12. 大火煮开，煮到汤汁减少差不多超过一半时，拣出香草壳不要；

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  13. 加入麦芽糖；

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  14. 改中小火，继续熬煮，边煮边按压草莓，将草莓压扁、压烂；

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  15. 可以尝尝味道，如果感觉不甜，可以在加点儿糖；

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  16. 随着果酱越来越粘稠，要不断把火调小，并不停搅拌，搅拌时不要太用力太快速，果酱可能会溅出来，小心烫伤；

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  17. 煮到果酱挂在锅铲上，用手指轻划一道纹路，果酱不会立即合拢，浓度就好了。

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  18. 趁热装瓶；19. 倒扣放凉。               

   

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