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说起蜂蜜，大家对它的好处都能说出个一二三。可是，蜂蜜适不适合在冰箱里保存？蜂蜜不宜高温加工，那蜂蜜蛋糕还有没有营养价值？真假蜂蜜如何分辨？这样的问题，大家就不一定知道答案了。今天，我们就来说说蜂蜜。
李大军：吉林农业大学食品科学与工程学院教授、硕士生导师
蜂蜜是一种天然食品，可直接被人体吸收。蜂蜜营养丰富，含有多种维生素、无机盐、微量元素等等。这些营养成份有不少跟人体血清浓度相近，很适合服用。铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种无机盐对人体有各种各样的作用；含有的果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便的功效。
蜂蜜所含有的钙、磷元素可促进儿童骨骼发育，可防止老人骨质疏松；所含有的维生素B可迅速恢复疲劳、增强耐力、增强抵抗力、延缓衰老、益寿延年；所含有的镁元素起镇静作用、钾元素有益身心；服用蜂蜜还有杀菌抗菌作用。
新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用。开水冲或高温蒸煮会破坏或减少蜂蜜中对人体有益的酶、氨基酸、维生素等活性成分。蜂蜜最好使用60度以下温开水或矿泉水稀释后服用。服用蜂蜜一般在饭前1～1.5小时，或饭后2～3小时较为适宜。神经衰弱者应在每天睡前服用。作为辅助治疗，成人一天100克，不要超过200克，分早、中、晚三次服用，儿童食用量为30克最好，但应视年龄大小而定。
蜂蜜是一种弱酸性食品，存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用铁、铅等金属器皿储存，以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜，时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜，最好加盖密封，避免与潮湿空气接触，以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方。
蜂蜜放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会稍稍影响到口感，所以蜂蜜可放在冰箱里低温冷藏，也可常温保存。目前国家规定商品瓶装蜜保质期18个月，封盖包装的蜂蜜也能保质多年。但新鲜蜜一般色、香、味口感较好。
总体来讲，对于没有丰富的经验或非专业人员，采用简单的方法不能可靠地鉴别蜂蜜真假。下面介绍的方法可用于参考：
闻：真的蜂蜜有一种天然的花香味气息，而假的蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
看：可将一根筷子插入蜜中，垂直拉起，浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。
另外，可取一滴蜂蜜滴在一张纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球形，不易浸透纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透纸。还可取一杯水，加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
还有一种方法是看结晶。蜂蜜结晶温度高低与蜜源或品种有关，一般纯天然的蜂蜜在13-14℃时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，用手搓捻，手感细腻，无砂粒感，这是优质蜂蜜。假的蜂蜜不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
据蜜蜂所采集的花的种类不同，蜂蜜分为枣花蜜、槐花蜜、椴树蜜、葵花蜜、梨花蜜、荔枝花蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜等。不同的蜂蜜，功效也不同，大体上与植物的保健成分功能相近。
比如说，黄连蜜、枇杷蜜、荆条花蜜、紫云英花蜜、槐花蜜等有祛火的功效；苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜等，有美容养颜的功效；枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜对肺有好处；桂花蜜、五味子蜜、枣花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜对胃有好处；龙眼蜜、五味子蜜、枣花蜜对失眠有好处。
还有一种蜂巢蜜，是蜂巢与蜂蜜一起食用的蜜种，其中不但含有天然成熟蜂蜜，还有蜂胶和蜂蜡等成分，通肠作用更大，激素样作用物质含量更多。
不同的蜂蜜色泽会不同，这和蜜蜂采集的蜜源种类直接相关，比如说洋槐蜜属于浅色蜜，但党参蜜、龙眼蜜、枣花蜜等则属于深色蜜。
虽然蜂蜜营养价值很高，但有三类人不宜食用蜂蜜。
一是未满一岁的婴儿。蜂蜜在酿造、运输过程中，易受到肉毒杆菌的污染，引起中毒。还容易导致腹泻、性发育异常。医生建议在孩子满1岁以前，不要吃蜂蜜及其制品。1岁以上的婴幼儿也要慎重，食用的量与大人相比要适当减少。
二是糖尿病人。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可导致血糖升高，而且蜂蜜的升血糖作用特别明显。
第三类是肝硬化患者。一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。
市场上有卖蜂蜜面包或蜂蜜蛋糕的，都是将蜂蜜作为一种原料，再经过高温加工而成。蜂蜜经过高温处理后，类物质和部分维生素遭到破坏，从而产生过量的羟甲基糖醛，使部分营养成分破坏，营养价值降低，但仍可正常食用。
蜂王浆又名蜂皇浆、蜂皇乳、蜂王乳等，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，也是蜂王终身的食物。蜂王浆中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等，对人体健康十分有益。
蜂王浆营养丰富，适宜体质虚弱、多病、衰老的老年人；祛斑祛皱、滋润皮肤的女性；精力不足、容易疲劳的上班一族；体虚的高血压患者和失眠者服用。蜂王浆不适宜儿童经常食用。
蜂胶是蜜蜂从各种树芽及树皮采集的树脂，混合唾液制造成的一种胶状物，蜜蜂用蜂胶包围蜂房阻止外界细菌、病毒的侵害，因此蜂胶集动植物分泌物于一体，含有20多类、300多种天然成分。其中包括多种活性的天然成分，具有抗菌、消炎、抗过敏、促进细胞功能活动、强化人体免疫系统的作用，是最天然的抗生素。对人体有着很多的有益的功效，可增强天然免疫力、去除毒素、抗炎、抗过敏、护肝、降糖、降脂、抗衰老、抑制肿瘤等。
从蜂胶的功效来看，它的适用性是相当广的，尤其适合患有各种炎症和免疫力低下者。例如得了支气管炎、慢性咽炎、鼻炎、妇科炎症的人群可以选择吃蜂胶；抵抗力差，免疫力低下、体质虚弱、经常感冒、易受病菌感染的人群吃蜂胶免疫力可以得到强化；内分泌失调，脸上色斑、皱纹、青春痘较多的女性朋友吃蜂胶是个不错的选择；肠胃不好，胃肠病、糖尿病缠身的朋友吃蜂胶，病情可以得到改善。另外，肿瘤患者也可以吃蜂胶，以此抑制恶性病菌的扩散。
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