14种常见干辣椒品种用途、特点、辣度介绍

以下14种辣椒的介绍

二荆条

原产地：四川

主产地：四川、贵州

特点：辣度适中、椒香味浓、肉质厚、耐高温、辣度低。

用途：增香、干碟子、红油、泡椒、郫县豆瓣酱。

辣度：8k

贵州子弹头

特点：肉质厚、香味逊色于二荆条

用途：增香、干碟子、红油

辣度：1W

贵州灯笼椒

主产地：贵州

特点：肉厚柔软，辣度较低，耐久煮，耐高

温，香味独特浓郁，是一般辣椒的几倍

用途：增香、干碟子、红油等

丘北椒
主产地：云南丘北县
特点：肉多色艳、皮辣籽香、表皮含有大量油质。
头衔：公认的最好的食用辣椒之一
用途：增香、干碟子、红油等
辣度：5k左右

以上四种用途基本一致

皱椒(七寸红，线椒，秦椒，陕西二荆条)
主产地：西北地区
特点：肉质薄籽少、辣度不高、加热过后不会变色、辣椒本味比较浓郁。
辣度：8k左右
用途：做红油提色

河南小椒(天鹰椒)
主产地：河南、河北
特点：高产便宜、辣味强、颜色鲜艳、但香味逊色于贵州辣椒。
辣度：1.5W左右

河南子弹头
主产地：河南
特点：肉质厚、成型好、辣味比二荆条重，香味逊色于二荆条。
用途：宫保、水煮、炝炒、制粉、红油熬制。
辣度：2W左右

七星椒

原产地：四川威远

主产地：贵州

特点：辣数重、回味甜、辣味醇香、色泽红艳、口感良好。唯一一款集香辣红于一身的辣椒。

头衔：中国第一香辣

用途：火锅、干锅等江湖菜系列和烧烤菜

辣度：5W

石柱红

主产地：重庆

特点：肉质厚、籽少、香辣兼备、颜色红中透黑。

用途：火锅炒料、辣椒酱制作

辣度：5W

河南新一代

主产地：河南、以河南内黄产地为最好

特点：拉度高、颜色油量、耐久煮、加热过后不混汤。

用途：火锅、辣卤

辣度：4W

福建辣椒王

主产于：福建古田

特点：肉质厚、辣度高、但是不燥、久煮不烂、可反复煮两到三次而不损失辣味。

用途：辣卤首选

辣度：10W

满天星(贵州小米椒，贵州七星椒)
主产地：贵州遵义
特点：个头小、颜色红、口感厚重、辣度浓厚。
用途：火锅、干锅等江湖菜系列和烧烤菜
辣度：5W

天鹰小椒

辣度：辣味浓郁

香味：椒香中等

赋色效果：上色效果适中

适用：火锅领域应用广泛

印度魔鬼椒

辣度：辣味浓厚

香味：香味中等

赋色效果：效果佳

适用：火 锅、串串底料，麻辣鸭货。