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自制食材 萌酱and莫桑 发表于2013-08-21 08:39
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菜谱物语——韭菜花酱
【食材物语】◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。◆ 韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片 蘸着韭菜花酱吃，真是一种无法形容的享受。◆韭菜花酱——亲情的酱，爱情的酱！涮羊肉，川白肉，必不可少！居家旅行交友之良品！今天，你吃了没？
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腌主要工艺
数小时所需时间
简单制作难度
食物调理机 所用厨具
食材明细
韭菜花850克
苹果 一个
干辣椒（小米辣） 4个
姜 一块
盐 160克
白酒 少许
凉开水 少许
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 新鲜韭菜花850克。
2. 韭菜花买来最好赶快做。
3. 辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。
4. 韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍。我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。
5. 洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。
6. 苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。）
7. 把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！
8. 因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。
9. 装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。
10. 好啦，大功告成！
11. 韭菜花也可以小清新范儿十足，送亲友也是极好的！
韭菜花酱做法小贴士
1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。
2 盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。
3 不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。
4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
5 暂时没有要啰嗦的了。
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