鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食。
【主料】
鹌鹑蛋。
【辅料】
油、盐、葱末、姜末、白糖、腐乳汁、老抽。
【做法】
1、这道菜的主要食材鹌鹑蛋、腐乳汁。
2、鹌鹑蛋煮熟剥去外皮，晾干水分。
3、炒锅放油置火上，油温五成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。
4、炸至金黄呈虎皮状，盛出。
5、腐乳汁加些水调开。
6、锅内留少许底油，下姜末、蒜末爆香。
7、爆香葱末、姜末，就放入鹌鹑蛋。
8、加入调开的腐乳汁。
9、再加入小半碗清水。
10、同时加入少许老抽调色。
11、 再加入少许食盐、白糖调味，用小火煮几分钟。
12、待鹌鹑蛋入味后大火收汁，汤汁剩三分之一时，用水淀粉勾芡。
13、勾完芡汁快速翻炒，让汤汁均匀裹在鹌鹑蛋上。
14、关火，装盘。
【温馨提示】
1、乳腐汁和老抽本身就有咸味，盐可以根据自己口味选择稍加或不加。
2、炸制鹌鹑蛋的时候，把鹌鹑蛋的水分晾干，避免油锅迸溅。
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