[转载]传统面食

      蒸饼是北方人的家常主食，松软多层，可咸可甜、还可以做成肉馅或菜馅的，相对于馒头、花卷之类面食，蒸饼更适合全家食用，一个蒸饼切成若干小块，夹菜、夹肉，全家人在一起享用。

面粉 300g   酵母粉 3g   白糖 3g   小苏打 1捏   五香粉适量   食盐适量   花生油少许

面粉和酵母粉的比例是100:1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉）

尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟。

要把面团反复多揉，充分揉透，有了好的面团，成品的外观和口感才会好。

把面团擀成一个大片。

撒一些食盐和五香粉涂抹均匀，撒少许花生油涂抹均匀。

在面片的两侧各切4刀，面片分成了5段（不断开）（这个跟我做肉饼的方法一模一样，）分层折叠，多层多馅，想多少层都可以。

把第一段两边向中间叠起，

 把第一段折向第二段（形成四层），

 每一层折叠的方式都是一样的，

最后的一段要把整个面团包住，捏紧防止漏油（如果没看明白可以翻看我的肉饼的做法）

 擀成面饼，放在笼屉上醒发，用筷子扎一些小孔帮助透气。

经过半个小时的醒发，面饼长胖了许多，大火足气蒸30分钟，  时间到关火不开盖，焖3分钟防止遇冷回缩。

蒸饼的口感类似花卷，比花卷更加松软，制作工艺也更加简单。

暄软多层又好吃。

一个蒸饼切成若干小块，夹菜、夹肉，全家人在一起享用。