精华区-西点军校

 

家里的高筋面粉快用完啦，好多超市都买不到，粮油店倒是有，不过是50斤的大袋的，而且看起来更适合做面条。刚好家里新买了一袋普通的黑马面粉，估计应该是中筋的，包饺子，蒸包子出来的效果不错，又白又细，于是决定用这个面试试。 没想到做出来效果相当不错，呵呵，以后不用买高筋面粉了。 先来张成品图 配方是我自己研究出来的。如下： 普通面粉350克，鸡蛋一个，白糖50克，奶油20克，奶粉15克，牛奶150克左右，酵母5克。黄油20克。 鸡蛋，奶粉，牛奶和奶油的作用都是使面包更软更香。面可以适当和软些。另外牛奶的量不是绝对的，看着加，加到面团软硬合适为止。万一软了再加点面就是了。我这个方子不太甜，喜欢甜些的JM可以再适当加20克左右的糖。 另外椰蓉馅需要黄油20克，椰蓉少量。 方法： 所有原料，除黄油和椰蓉混和，面粉揉制表面光滑后醒30分钟。加黄油揉至完全阶段。 发酵2-3小时，至面团是原来的2-3倍大。整形，夹馅后二次发酵。 大概一小时发酵成功后涂鸡蛋液，洒芝麻。 180度左右，中下层25分钟左右。 上图： 和好的面 揉至完全阶段。我的还差一点点，懒得再揉了。够用了。 这是和好的椰蓉馅，黄油和椰蓉。再些鸡蛋也可以，不过鸡蛋容易糊，涂在表面的时候要注意。 发酵完成 面团分割成60克左右一个的剂子，滚圆后擀开，夹上椰蓉馅后对折，然后再擀开，用刀切两刀。 切好后捏着两头扭成麻花，然后盘起。 做完装盘二次发酵，60克的椰蓉小面包8个 又做了一个花式小吐司，用的是六寸活底蛋糕模，50克的剂子5个。 出炉了 结构特写，可以拉出丝来 俺家小妞子在吃妈妈亲手做的面包