因为买回来的鸡蛋表面会有一些脏东西，如果直接放到冰箱里面的话，会污染冰箱里面的其他食物。因此建议买回来的鸡蛋用保鲜盒或者塑料袋密封起来再放入冰箱，而且切记不可将鸡蛋放到冷冻室。
有的人为了去掉鸡蛋表面的污染物，会选择水洗鸡蛋，这个做法是不可取的。因为鸡蛋表面有一层胶状物质，可以防止细菌从蛋壳上的小孔进入鸡蛋，延长鸡蛋的保质期。而水洗鸡蛋去除鸡蛋表面的污染物的同时，还会破坏这层胶状物质，加速鸡蛋的变质。所以建议可以用湿布等擦去鸡蛋表面的污染物。
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立竖放、不要横放。因为鸡蛋是会呼吸的，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，新鲜度会降低。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放的话，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。而把鸡蛋大头朝上竖放的话，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
鸡蛋一定不要与葱姜蒜等强烈气味的食品放在一起，因为这种易挥发的物质气味会进入鸡蛋内部，加速其变质。
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的流失，还能阻止细菌进入，夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。
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