发表于 2009-6-22 21:00 | 只看该作者 http://www.zxfishing.com/bbs/viewthread.php?tid=16639&page=1

东北酱闷牛尾巴鱼(乌苏里似鲿)

我每次展现给大家的都是钓到的鱼获,至于是如何将牛尾巴鱼烹饪成美味,倒是没有提到过.这也着实让大家对这种稀罕的鱼儿的吃法产生不同的遐想.这次我就给大家介绍一种我们东北风味的酱闷牛尾巴鱼.

步骤一 :将钓回来的牛尾巴鱼撕去腮及内脏用清水洗净待用。
      东北大豆瓣酱二两,(最好是自家做的大酱)
      鲜姜几小片,白葱两根,大蒜两瓣,干红辣椒几个,香菜,花椒大料少许.

步骤二 :在锅内倒入适量的油,在油七分开的时候放入花椒大料,再依次放入干红辣椒,大豆酱,姜片,大蒜白葱段,待煸炒出香味后适量加入清水.把鱼入锅,再添加一点料酒(我用自酿的山葡萄酒),盖上锅盖中火炖煮,直到锅内剩余少量汤汁即可关火.

这里大家要注意,添加的水不能漫过鱼,因为这鱼不吃水反而还出水,水多了会延长炖煮的时间,也不要加盐,因为大酱本身就含有很高的盐分;也不用加味素或鸡精,因为鱼肉本身就非常的鲜美了.

步骤三 :在盘底均匀撒上葱花和香菜末,然后将鱼盛入盘内,在鱼上撒一点香菜叶,一盘酱香纯厚,鱼香四溢的酱闷牛尾巴鱼就做好了.

用这种方法做出的牛尾巴鱼真是太好吃了，在东北几乎没有人不知道.鱼肉进到嘴里，那种细嫩鲜香的感觉让人无法用语言描述，我每次都要感叹："此鱼只应天上有，人间能得几回尝"!

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