五 星 级 主 厨 教 你 做
【年 夜 菜】
【吃货笔记】希尔顿主厨教你做五星级年夜菜
小鸟kiki
坐落于北京王府井希尔顿酒店的中餐厅“秦唐”，取中国历史上最为强盛繁华的两个王朝为名，也向人们诠释和传达着它独有的帝王之韵。各大高档酒店，用餐还是以西式为主，很难见到中餐厅的身影。秦唐装饰充满中式元素，又兼有西式的设计理念。菜品方面，则是汇集当代粤、川、徽、湘菜系精品美馔佳肴，融合贯通中西方，非常值得一试。
鲜艳的红色LOGO。
走进餐厅便立刻能看到一件让人驻足惊叹的艺术品—— 一件硕大的古代官服，抽象简洁，又异常雍容华贵。
细看它是由成千上万枚铜钱组合而成。
高背木椅，中式立柜，简约古朴。与背后弧线造型中西结合。
在一张台案上，衣衫形状的木架挂着大红宫灯。
整体装饰。有着简洁的中式元素隔断。保持空间通透又兼顾客人用餐的私密性。
两边红黑配色的座位，颜色大气又不失温馨感。适合聊聊天喝喝下午茶。
桌花不似其他餐厅常用的艳丽花朵，而是用水仙，尽显道骨仙风的别致清新之气。
餐厅获得获得2011年度The american academy of hospitality sciences(美国优质服务科学学会)国际五星钻石奖。
餐厅最大的包间，可以同时容纳20人用餐。很适合全家大聚会。
从大包间往向外面看。
这就是今天出场井希尔顿秦唐中餐厅行政总厨-姜健师傅。
据说出生于北京的姜师傅在加入王府井希尔顿酒店之前，曾担任京津新城凯悦酒店的中餐行政总厨。并拥有20多年的丰富职业经验。曾任职于喜达屋，希尔顿，凯悦集团等多年国际酒店的中餐厅，精通各大菜系，对烹调粤菜及北京菜颇有心得。他曾赴云南走访2年，对当地的特色食材和美食颇有研究，巧妙融合并独创了一系列风味特色云南菜品。是一个会动手会动脑有追求有想法的大厨纸~
1.【香煎澳带配三文鱼籽】
有幸到后厨亲眼看到姜师傅制作菜品。偷师学艺咯~
姜师傅带着北京人特有的爷们劲儿跟大家讲解。一开始很酷的感觉，混熟一些就会跟你逗闷子。
香煎澳带其实是个特别好做的菜，看起来也很“高级”。很适合新手做~ 重要的就是在于食材原本的质量。
1.备料。澳带四个。三文鱼籽若干。牛奶。蛋清。笋尖4根。
2.带子煎制容易出水，所以事先要用厨房厚纸擦干水分，带子表面一定要干燥。
煎锅油热后放带子要一面煎好再翻面。
3.煎好后吸油。让带子口感更好更干爽。
4.牛奶和蛋清打匀。
5.进锅翻炒。嫩嫩的时候就要出锅。
6.笋尖焯一下。
7.摆盘。在带子上放几勺三文鱼籽。
主厨风范~
这道菜本来是出现在希尔顿秦唐餐厅情人节套餐中的~ 带子肉质鲜美，表面焦香，混合着三文鱼籽入口后的破皮绽放的快感，让人好不满足。下面蛋清炒鲜奶的甜美中和了海鲜的咸，口感丰富卖相好~ 特别适合女孩子~
2.【鲜果芝士炒大虾】
这道菜也是属于好做又好看口味老少咸宜的。
1.备料。虾去虾线，紫甘蓝及水果洗净备用。
2.给虾仁上一层薄薄生粉。
3.热锅烧油，将虾仁滑入锅中炸成金黄色。
4.将虾仁与沙拉酱拌在一起。师傅说沙拉酱经过了一些处理，我估摸是往沙律酱里挤了些鲜柠檬汁。
5.用杂果粒摆盘，大虾上撒一些芝麻即可。
厨房一隅。充满了美味的期望。
师傅做菜的时候问，有没有觉得这虾有什么不同。我看着就是“好大只”，但又觉得答案不该这么浅显易见吧，就没说出口。。。 结果，师傅说区别就是“大”。。。
好吧，的确很大，整口吞下一只虾是非常难的，即使勉强吞下，你咀嚼的样子也一定狼狈。吃虾就跟吃鸡腿儿似的，满嘴的幸福。而且食材非常新鲜，超Q超弹。裹着酸酸甜甜的沙拉酱，外焦里弹的大虾一定会是年夜饭中“女人和孩子”最爱的一道。
【芦荟杞鱼籽炖雪蛤】
这道芦荟杞鱼籽炖雪蛤师傅已经提前炖好啦。木有看到过程。
雪蛤是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。雌雪蛤的输卵管更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。雪蛤性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质。
而且因为是取自“输卵管”，富含天然雌激素，对女性保养功效奇佳。只是现在市面上假货满天飞，经常有癞蛤蟆等的输卵管鱼目混珠，作为普通消费者难以辨别。
所以，还是老老实实地去有品质保证的地方喝现成的吧。。。
继续其他菜。北京烤鸭。
烤鸭在秦唐是点菜率很高的。师傅现场切片。
入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配多种菜汁的劲道又薄嫩的五彩春饼，风味绝佳。非常推荐。
海螺肉。清新爽口~
这个很像贵州酸汤鱼。鱼肉鲜嫩，甜度适中所以汤不会因太酸而刺口。
菌菇牛柳。
菌菇素来都是我的最爱。
摆盘很西式。
这个是巴厘岛酱x煎鳕鱼。也是这里特有的，大家吃得频频点头。
吃粤菜一定不要错过的，脆皮鲜虾肠粉。
这里的招牌饭腊肉煲仔饭，很受食客欢迎。很快被一扫而光。
小清新的杨枝甘露。盛在瓶子里，卖相很好。呈奶昔状，跟外面卖的不一样。密集恐惧症者请放心品尝~
同样是这里独有的五粮液冰激凌！
很多人来这里是专门为了吃这个~
五粮液的酒香配合巧克力冰激凌，很有“中国特色”，跟朗姆酒什么的不一样~
一行人出来，吃得心满意足。电梯转角处的景观也这样别致。
王府井希尔顿秦唐中餐厅年夜饭每位人民币488+15%服务费起，便套餐中不仅包含免费精选葡萄酒或者特级中国白酒，更有无限量畅饮软饮和果汁，在北京过年的亲们如彻底放松，不想在家自做年夜菜，又有消费欲望，也可去那里尽情享受一下哦...~~~
(2013/01/29雨霖
转载/编辑/收藏)
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
