厨师长教你做蒜蓉开背虾，做好这两点，虾肉鲜嫩入味，香气四溢*

蒜蓉开边虾，这道菜蒜香味十足，具有温中消食，暖脾胃，解毒，杀虫等功效。而且这道菜做法看似麻烦，其实很简单。简单来说，就是用蒜蓉蒸大虾！但是要做的高端大气上档次，还是需要花一番功夫的。因为这道菜有两个重点，也是难点。

1.虾蒸的久了会变老。2.金蒜的制作，蒜很容易炸黑。今天我们就来克服这两大关，做出一道完美的蒜蓉开背虾。好了，话不多说，开始操作！

第一步：食材准备

1.准备大虾一小盆，清水清洗干净后，用剪刀剪去虾脚、虾须、虾枪，然后挑去虾线。

2.用刀从虾的腰部起手，轻轻地划开，只留尾部相连。接着挑去虾包，用水轻轻地冲洗一下。

3.接下来，如图摆盘（慢慢来）

4.准备大蒜一把，用刀切成小颗粒（此过程不要拍碎，直接切）。把切好的蒜末，分成两盘。

5.准备青红椒各半个，用刀切成碎末。小香葱几根，用刀切成葱花后，和葱花放置在一起备用

食材准备完毕！

第二步：开始制作

1.取其中一盘蒜末，用清水冲洗干净后，控干水分。

2.起锅烧油，油烧至5成热（微微冒烟）时，倒入冲过水的蒜末，开小火，慢慢的炸制金黄色捞出。

3.捞出的金黄的蒜末和未炸过的蒜末搅拌在一起。

第三步：最后处理

1.在搅拌的金银混合的蒜末中，加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油，接着搅拌均匀。

2.搅拌均匀后的蒜末，倒入盘内，盖住虾的身子。

3.接着把虾放入锅内蒸5分钟即可（蒸久了虾肉就老了）。

4.5分钟以后，从锅内取出虾，接着撒上青红椒和葱花，配色。

5.最后一步，锅内烧油，油烧到冒烟时，把热油淋在蒜末上即可。

好了这道色香味俱全的蒜蓉开边虾就做好了！