卫嘴子,
不仅能说会道,还爱吃会吃!
有句话是这么说的:一见倾心的是美景,再见倾心的是美食!
最近,大奇就有不少朋友发出这样的感慨,从天津旅游回来大半年了,做梦都在想念那里的美食。
但是说到国内好吃的地方,大家的味蕾会有成都味、潮汕味、顺德味、大西北的烤羊肉串味儿……很少有人会目光转到位于中国版图的咽喉位置。
毕竟天津美食,既不像广东般精致,也没有川菜、湘菜那样有名气加持,叫得出名的,全国大街小巷都“随处可见”。
乍一看,天津美食没啥特别的,不是煎饼果子就是麻花,但自从大奇专门去了次天津后,觉得天津美食真的完全被低估了……
但天津美食就跟天津这座城市一样,低调但从不缺内涵。
被称为“卫嘴子”的天津人,除了能说会道、风趣幽默,还能吃、爱吃、会吃,无论赚多少,在吃上都不能亏待自己。
天津有句话是:“借钱吃海货不算不会过!”可见天津人对“吃“”到了多么爱的程度!
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天津的早点,
就是卫嘴子们起床的动力。
天津的一天,是从一顿满足的早餐开始的,土著老饕们前一晚上床前,就已经想好明天早餐要吃啥了。
早上微微亮,就有穿着拖鞋自带鸡蛋,在楼下小推车摊子排队的场景。
天津早餐的种类之多,能让你瞠目结舌,像著名的煎饼果子、嘎巴菜,其实都是早餐。
来天津吃早餐,没准备100个胃,你连边边都吃不到。
但你要问天津哪儿的早餐最好吃,多半会告诉你:自家楼下。
这可不是大奇瞎吹的,而是不少到过天津的朋友,都对不能把天津早点吃个遍而遗憾。
煎饼果子,
可以说是中国最有名美食之一。
但要吃到最正宗的果子,
你还得跑天津一趟,
天津人对吃煎饼果子,
有自己的一套规则。
装修得富丽堂皇的店不爱去,
就爱去街边的小摊子排队,
也不用问味道好不好,
味道不好的话,
摊子会自己做不下去。
搁摊子前排队,
老板从铁桶里舀出面糊瘫在铁板上,
加上两个自带的鸡蛋,
撒上葱花,然后翻面,
放果子或果鬓儿,
卷好后抹上面酱、酱豆腐、辣酱,
一份新鲜的煎饼果子就出炉了。
在天津,
你可千万别让老板夹火腿生菜,
在天津人看来那应该
是鸡蛋灌饼做的事情,不地道。
不能错过的煎饼果子摊
二嫂子煎饼果子:曾上过《舌尖上的中国》,总店地址:卫津路与鞍山道交口
津老味煎饼果子:总店地址:天津市和平区-卫津路81号附近
嘎巴菜,
是聪明的天津人自创的餐点,
已有300多年历史,
它也叫锅巴菜。
这是每个天津人都爱吃的早点,
隔三差五的早上就要来上一碗,
再配个芝麻烧饼,一根油条,
最后一碗豆浆漱漱口!
满足感爆棚!
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大福来、致美斋、真素诚、鑫顺成
即使天津人不止一次澄清过:
我们不爱吃狗不理;
但他们却美否认过自己爱吃包子。
天津的包子,
似乎并没有灌汤包、小笼包那样出名,
也没有叉烧包、水煎包那样有特色,
但却糅合了不少包子的优点。
酵头发一半面,
发起来后再加面揉和,
这样的面皮柔软又不失去劲道,
能锁住汤汁;
而肉馅里结合灌汤包的做法,
一斤猪肉拌进去八两高汤,
一咬下去满嘴油香,
您就想想介能不好吃么!
老豆腐的味道,
就是天津人戒不掉的味道!
很多早点铺天不亮就开始着手准备,
头天晚上泡好的黄豆吸饱了水,
经过打浆、滤渣、煮滚后,
再使它的温度保持在沸点以下,
保证豆浆“热而不沸”。
在豆腐上淋上卤,
别提那味道多绝了。
果子,天津早点的扛把子,
天津大概是唯一一座,
将吃果子变成一种人生的城市。
果子在天津人的早餐里,
是种不可替代的存在,
放煎饼果子里、夹大饼、
泡豆浆、做馃子汤……
天津人的早餐,
真的离不开果子。
除此之外,
在天津还有……
天津人必不可少的浆子,
浆子,也就是豆浆,
别管是吃什么,
都会用浆子作为结尾,
仿佛只有这一餐有了豆浆垫底,
才会圆满。
天津人必吃的面茶,
面儿熬成粥,
满满一层麻酱,
撒上点儿芝麻,
轻轻㧟一勺儿,
满口都是芝麻的香气。
天津烧饼;
大饼夹一切;
炸糕;
羊汤;
馄饨;
街头巷尾的小吃
天津人的快乐星球
天津这座城,
既有万国博物馆的洋味,
又有“天子津渡”的古早味。
在天津,
除了应接不暇的早点,
还有数不胜数的街头美食。
这里还有天津人
从小吃到大的零嘴:
外皮金黄的炸糕,
入嘴那叫一个酥脆!
外酥里嫩的麻团,
是老天津人戒不掉的瘾。
一咬满嘴油儿的肉龙,
是天津娃儿们的儿时回忆。
传统民间小吃熟梨糕,
是天津人解不了的情结。
茶汤
种类丰富的酱货,
天津人一年四季都离不开它。
还有儿时的记忆,
糖画、糖堆、吹糖人……
©枉言
在天津
有种美食叫津味
津菜虽不是八大菜系之一,
但它起源于民间,
得势于地利、发展于包容,
天津菜、老味吃食都可。
如果要用一个词形容,
大多数人会给出一个词:硬磕。
凭借于天津地区富饶的物产,
特别是质优量大的河海两鲜,
形成了“喜尝鲜”、“好美食”、
“俗尚奢华”的民风食俗。
其中最负盛名的,
非罾(zēng)蹦鲤鱼莫属。
如果说煎饼果子,
是天津早餐界的超级IP;
那罾蹦鲤鱼,
就是天津酒楼界的超级IP。
这道菜不仅好吃,而且好看,
热油将整条鲤鱼快速定型,
最后浇上酱汁,
整条鱼还像在渔网中挣扎的鲜活模样。
实打实的硬菜老爆三,
经过大火的洗礼,外焦里嫩,
红亮亮的色泽和浓郁的蒜香,
非常能勾起食客的馋虫。
天津老口味炸里脊,
腌渍过的里脊肉片裹上一层蛋液,
炸过之后撒上椒盐,
整道菜就有了灵魂!
干煸鱿鱼须,
咬起来嘎嘣脆!劲道十足!
现代天津菜的代表作八珍豆腐,
被炸到外焦里嫩的豆腐上,
是浓浓的天津风味的海鲜浇头,
鲜香四溢。
本土特色菜黑蒜子牛肉粒,
一盘肉吃到满足。
天津独有的酱货凉菜,
罗汉肚。
笃面筋 ;
天津扣肉;
……
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
我可太羡慕天津人了,
有相声听、有果子吃,
一天五顿都不是问题。
待疫情过去,
如果你要去天津,
除了逛逛五大道、看看海河,
也别忘了留点时间吃吃吃。
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