原材料：
大茄子三个，红椒一个，尖椒一个，瘦肉50克，香菜适量，独头蒜两个，葱姜各5克，植物油适量。调料：盐一小勺，料酒一小勺，十三香适量，蚝油一大勺，白砂糖两大勺，香醋一大勺，生抽两大勺，鸡精一小勺。
准备工作：
所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂。
1.香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。
2.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。
3.把茄子撒上盐，腌制半个小时。
4.茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。
5.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。
6.放入蚝油
7.在放入两大勺清水调匀。
8.葱姜、瘦肉切丝。
9.锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。
10.锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。
11.倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。
12.把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。
小贴士：
清水可以用鸡汤代替
茄子不吃油的小妙招：茄子用盐腌制后会析出水分，腌制后再炸或者炒可以减少油分的吸收。
这个菜也可以炒茄子丝，不炸也是可以的。
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