梅菜扣肉有那么几个特点，成菜后软烂鲜香，色彩红亮，入口咸甜适中，肥而不腻，瘦而不柴，先油炸上色，再小火焖熟，辅以多种调味，香气扑鼻，清甜爽口。
此菜最精髓的地方，就在于梅菜的参与，新鲜的梅菜经过腌制、晾晒处理，被加工成了一道特有的食材，有增强消化、降脂降压的功效，梅菜除了蒸扣肉，还可以蒸排骨、蒸鱼、蒸牛肉、梅菜汤等菜肴。
“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，市场上最好的梅菜，要选用惠州的，惠州梅菜历史悠久，最早时为宫廷贡品，后来经过多年的发展，现被誉为“中国梅菜之乡”。
这道梅干菜扣肉，肉烂味香，入口即化，软糯不油腻，快过年了，学起来
1、到网上搜一搜，惠州特产“梅干菜”，能买到比较正宗的，如果你会这个手艺，自己制作也可以，准备200克左右的梅干菜，放入凉水中，浸泡一个小时，拧干备用。
尽量多冲洗几遍，梅菜的质量十分重要，买不好容易有沙子，捞出的时候，边攥边捞，把灰尘都挤出去，这一招很有效果。
2、准备一块方形五花肉，凉水下锅，水位要没过肉块，加入3勺料酒，3片香叶，2个八角，4片姜，3段葱，大火烧开转小火，慢炖20分钟，具体时间根据肉块大小决定。
3、煮好的肉块拿出来，控干水分，擦干净表面水分，准备一根铁针，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少许的老抽，涂抹一下，润一润颜色，让老抽渗入猪皮内部，用一个平盘装老抽，猪皮朝下浸泡在老抽中，大概15分钟的时间，充分润色。
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